呆萌小怪獸17 2022-06-28

1、鹿筋的漲發方法有油發法和水發法兩種。油發法是將油燒至五成熱時，端離火位，投入鹿筋後再將油鼎置於爐火上，然後用慢火將鹿筋浸炸。若油溫太高，必須把油鼎端離火位，待油溫下降後再移至火上繼續浸炸，直至鹿筋膨脹後撈出。然後用溫水反覆漂洗，清除油質，再用清水浸泡幾小時，最後用慢火煲至鹿筋軟（火念）。水發法是將鹿筋先用清水浸泡一夜，然後用慢火煲，待熟透發軟後在溫水中撕去筋皮，剔除腐朽發黑部分，洗淨後再投入姜、蔥、酒，煲1小時左右，撈出用清水漂洗乾淨。

2、幹鹿筋3根，乾貝3個，蝦仁5個，蔥姜適量，鹽，糖，蠔油，生抽。

3、去一大鍋加滿水放入鹿筋，燒開後關火，等到水量以後換水。再燒開關火，涼涼。一共3次，這樣鹿筋就會發好了。

4、發好的鹿筋去掉雜質，筋膜，去掉蹄子，毛。切成寸段。

5、乾貝放水裡泡發，蝦仁也泡發。

6、炒鍋加油燒熱加蔥姜爆香，放入鹿筋煸炒，加蠔油，生抽，煸炒，加入乾貝，蝦仁，倒入水，燜鹿筋熟爛，開大火收汁，最後淋上溼芡粉勾芡即可出鍋。