zjjyjg2020-10-02

不紅燒，不清蒸，教你昂刺魚燒豆腐，鮮嫩味美，香氣撲鼻，超好

昂刺頭是一種長鬍子的河魚，長鬍子的魚不止昂刺頭一種，鯰魚、鯉魚也都有鬍子。所以，常有人把鯰魚當成昂刺頭也就不奇怪了。鯰魚和昂刺頭都面露兇相，都有鬍子，都滑不溜丟的，不過鯰魚土腥味重，台州人稱鯰魚為娘魚、鬍子鯰，有些台州人叫它為“八根鬚”，聽起來好像“一撮毛”之類的外號。鯰魚一般用來做酸菜魚、水煮魚，燒時還要放很多大蒜頭、辣椒和黃酒去土腥味。昂刺頭的味道比它好多了。

昂刺頭的名字和形象都有種生猛的霸氣，如果它是人，起的名字估計就是“金鏢黃天霸”之類。昂刺頭的書面語叫黃顙魚，古人則稱之為黃頰，元詩“一溪春水泛黃頰”講的就是它。春水漲時，“油菜花黃，昂刺魚肥”。昂刺魚肉質鮮嫩，沒有什麼骨頭，很適合小朋友吃，燉湯紅燒俱佳，今天先告訴大家我一般紅燒的方法，我一向用來和豆腐燒比較多一些。話不多說，今天大叔下廚房教你做昂刺魚燒豆腐，希望你吃得開心~

昂刺魚/豆腐/蔥薑蒜/鹽油/胡椒粉/生抽/糖/醋/料酒/幹辣椒/廣合腐乳

1、首先在昂刺魚買的時候就可以殺好，準備嫩或者中豆腐，蔥薑蒜，如果喜歡吃辣的可以準備一些幹辣椒，熱鍋下油熱一下後放入昂刺魚煎，轉中火，先不要動，大概過個兩分鐘左右再翻面，翻面的時候下姜蒜一起，動一下鍋，讓油流到魚身，兩面煎到金黃；

2、然後換鍋煮，放一勺糖，等糖融化之後就換小火，放入適量的生抽和少量醋，然後再撒點料酒，爆一下味道之後放入適量的水，放小半塊腐乳和適量的鹽，大火煮沸水後轉小火燉3~5分鐘，再放入豆腐大火煮沸，小火慢燉8~10分鐘；

3、最後放入豆腐大火燒開小火燉8~10分鐘即可大火收汁，收汁至濃稠即可，撒點胡椒粉和蔥花起鍋上桌開吃啦~

鮮嫩味美，簡單易做的昂刺魚燒豆腐就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、魚煎一下腥味都會好很多，加上一大波去腥的料基本上就沒有腥味了；

2、豆腐燉到8分鐘就會比較入味，你還可以適當加一點五香粉提香；

3、這道菜如果你家裡的人都能吃辣，放點辣會更好吃，豆腐和魚嘛，又辣又燙的感覺才好；

4、昂刺魚，不同的地方的叫法不一樣。別名有黃角丁，黃骨魚，黃沙古，黃辣丁，刺黃股，戈牙，黃顙魚等。