✨浪。2017.02.21 回答

放生薑 適量料酒

匿名使用者2017.02.21 回答

一般做魚的時候先把生薑放油裡面炸下，然後放到白酒悶下

柱抱萍安2017.02.21 回答

魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。 怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。 為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

匿名使用者2017.02.21 回答

把活魚泡在鹽水時，這樣處理後的河魚，放在冷水中、把河魚剖肚洗淨後，也可去掉土腥味。

3。

4、鰱魚等蛋白質含量豐富，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了，但是這些魚類往往帶有土腥味，一小時後、鯉魚背上兩邊有兩條白筋、姜，烹調時再加入蔥，土腥味就可以消失、蒜等調料、可用半兩鹽和5斤水，營養價值高。

2：

1，就沒有了土腥味如何去魚腥味

很多淡水魚如鯉魚，土腥味基本上可以去除，味道也很鮮美。下面介紹幾種去掉土腥味的方法，鹽水透過兩鰓浸入血液，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，可將魚的血液儘量沖洗乾淨。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時、宰殺魚時、草魚