匿名使用者 1級 2017-01-12 回答

炸薯條最大的難點，就是炸好後很快就回軟了。就算是在快餐店吃薯條，也是的馬上吃，不然很快就回軟不好吃了。

為了找出最酥脆，回軟最慢的方法，我經過反覆4次的試驗：

不要過早的加鹽，鹽加的越早，回軟越快。

第一次：先給薯條沾上面粉，雞蛋，芝士粉，沒有吃出和直接炸有什麼區別，用高溫炸出來後還是很快回軟。

第二次：同樣的方子，用低溫慢火炸，最後收大火，炸出來比較乾脆，但還是回軟快。

第三次：沒沾粉，放入煮開的水中煮過，水再開就馬上撈起來。放涼至水乾，再炸。還是會回軟。

第四次：直接把切條的薯條放入油鍋內炸至熟。取出瀝淨油，放涼後包裝好放入冰箱冷凍。第二天，再

取出用高溫炸5分鐘，炸出來的薯條表面非常的酥脆，回軟的速度也相對較慢。

因此要炸出酥脆的薯條還是要採用冷凍復炸的方法會更酥脆一些。另外快餐店裡採用的炸油和我們用的拉沙油是不同的，口感會更酥脆。

上次我還試過梅子JJ的健康烤薯條，效果雖沒有炸的酥脆，不過也相當的好吃。。我家小侄女吃過烤的以後，就

不再喜歡吃我燒的土豆了。。過幾天有空再上個烤的。先把這個炸的做法寫一寫。

1。馬鈴薯切成條狀。

2。放入180度油鍋內炸至熟，撈起放涼後放入冰箱冷凍過夜。

3。取出冷凍過的薯條，放入燒至200度的油鍋內炸5分鐘。

4。撈出瀝淨油，灑上少量鹽，黑胡椒粉混勻。吃時沾番茄醬即可。

Puppet 1級 2017-01-12 回答

炸出脆薯條的小竅門：

飲料：土豆 牛奶 油 澱粉

方法/步驟

土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價格較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。

接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0。5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多衝洗幾次，直到水變清為止。

泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了

煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。

接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。

浸泡好的土豆一定要瀝乾水，或者是用廚房紙把上面的水吸乾，澱粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。

自制薯條如何炸脆/炸出脆薯條的小竅門

鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）

二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。