空空&空 3級 2008-06-12 回答

好辦！

先把洗淨的茄子切成麻將牌大小的塊兒，放一邊備用，準備一個碗調點麵糊，稀稠就像融化了的冰激淋一樣（調麵糊用平時吃的麵粉就行），然後在麵糊裡放點鹽和花椒粉，把鍋裡放油置於火上（油要剛沒過茄子），待油燒至7、8成熱時，把茄子均勻的沾上調好的麵糊下鍋炸至金黃就可撈出。然後就能吃了。

ps：最好用青茄子，並且調麵糊時不要放雞蛋或蛋清，否則就沒茄子味兒了。茄子掛麵糊時水也不用擠，炸完後把油空一下就行了。

此方法炸完的茄子還可加番茄一起燴起來吃，出鍋時加點蒜末，特別好吃，我們這叫它燒茄子。

落落.清歡 2級 2008-06-12 回答

用幹澱粉好了 油要多一點才好炸 不用把茄子的水擠乾的

傻子有傻子的世界こ 3級 2008-06-12 回答

儘量是掛乾粉 青茄子 要打皮 不用放太多的油 過油以後炒一下就可以了

□赱□箌□黒 3級 2008-06-12 回答

當然是溼的的了，用水攪拌一下，用茄子沾下即可

內個亼愛皒鈽 1級 2008-06-12 回答

用幹 澱粉 油溫高點 6，7成油溫左右 炸完油最好要瀝乾 放點肉末，香菇末，青紅椒粒下去扁炒下 加點水 下味道， 放炸好的茄子， 完了最好勾芡下，， -。-

√吉祥 3級 2008-06-12 回答

幹澱粉好一些 溫火 油別太多夠用就行 燒七分開就好 茄子去皮不去皮無所謂