薄荷瘦身專家 2010-11-18

主料： 鱔魚 1000克

輔料： 玉蘭片 50克 澱粉（蠶豆） 20克

調料： 豬油（煉製） 30克 花生油 20克 料酒 50克 鹽 3克 味精 1克 姜 15克 大蒜 20克 醋 15克 醬油 20克 紫蘇葉 5克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量

紅燒鱔片的做法：

1。 將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頷下切開（不切斷骨），從肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾；

2。 再從頷下切斷脊骨（不切斷肉），從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離；

3。 再用小刀將脊骨和內臟挑出，再從尾部下刀，將鱔肉切成4 釐米長的片至頷下止，洗淨；

4。 將水發玉蘭片切成4 釐米長、2 釐米寬、0。3 釐米厚的片；

5。 鮮紫蘇葉切碎；

6。 蒜瓣切小薄片；

7。 姜切細絲；

8。 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熱，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺瀝油；

9。 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，下蒜片略炸一下，再放入玉蘭片、鱔片、料酒、醬油、醋、薑絲合炒；

10。 然後放入肉清湯200毫升燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用溼澱粉勾芡，盛入大瓷盤，淋入香油，撒上胡椒粉即成。

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