石先玍2008.05.03 回答

老百姓將雞蛋視為補品，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動

脈血管、預防癌症、延緩衰老。可如果不能加工和食用，補品就會變為“廢品”

，甚至是“毒品”，所以應當認真掌握雞蛋的各種飲食禁忌，防患於未然…

禁忌一：雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的

氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不

良作用。

禁忌二：雞蛋與豆漿同食

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，也是許多人的飲食習慣

。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養

成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清

中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

禁忌三：雞蛋與兔肉同吃

雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔

肉食成洩痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物

質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。