月 光 17級 2009-12-27 回答

羊肉火鍋主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。

製作方法：（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上臺即可。

大骨湯一般指豬骨湯，即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：

1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。

。措手不及 3級 2009-12-27 回答

我在火鍋店幹過！！

清湯的鍋底做法！！！

大棗2顆。枸杞10顆。蔥段5段。［是小蔥啊］聖女果2顆。薑片2片。雞油10滴。桂圓2顆。食用鹽一勺。雞精1勺！！

然後加入清水燒開就好了！！特香！！！！

吃葡萄的狐狸 4級 2009-12-27 回答

羊肉火鍋主料：

羊肉1000克

配料：

熟羊雜（心 肝 肺 腸等加工而成）500克，泡青菜 粉絲 冬瓜 玉蘭片各250克，豌豆苗 香菜各200克，海椒 蔥花 幹辣椒 老薑各60克，大蒜50克。

調料

豆瓣醬 醪糟汁 豬油各150克，花椒 冰糖 精鹽各15克，豆豉20克，色拉油200毫升，羊骨頭湯3000毫升，五香料1包。