1786945743A 2020-11-11

說道酸粉不得不說陵水酸粉了，陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。陵水酸粉有時也稱海南粉。因為陵水是海南省的一個縣，全名為陵水黎族自治區，由於陵水製作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來。隨著陵水酸粉在海南省內傳播，其他一些市縣也有人制作酸粉，漸漸地對大陸人來說就有了一個海南粉的名稱。

陵水酸粉做法：1、大米泡軟磨漿製成淨粉條，方法與“海南粉“略同。2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控幹水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅，沙蟲幹慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香薑汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。3、清湯煮開後，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將麵粉與生粉混合成的水澱粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟後即為粉糊。4、吃時，先抓適量淨粉於碗中，再依次加入牛肉乾、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟後切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。

海南陵水酸粉的【醬露】

材料：澱粉，麵粉，酸梅醬，姜，蒜頭，蔥頭，蒜蓉醬，番茄醬。做法：麵粉和澱粉的比例為5：1，和適量水攪拌一起。把姜，蒜頭，蔥頭擠出汁澆進麵粉裡面。然後把酸梅醬，蒜蓉醬，番茄醬適量倒進麵粉裡。接著用油和蒜頭起鍋，把弄好的東西倒進鍋裡開始煮。記住，煮時要不停地攪拌，否則會沾鍋。

是不是看的都流口水了，小編我也已經按耐不住飢餓的肚子啦，由於木有粉，我便用細米粉代替啦，不得不到味道真的很不錯，怪不得那麼多人喜歡吃，快快做給你的家人，朋友這份特色小吃吧，讓你的朋友家人嚐嚐你的手藝啦

盡心的云云老師 2020-11-11

海南粉是海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠。在海南島北部的海口市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象徵吉祥長壽的珍品。

海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”。而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃著吃，叫做“醃粉”。海南粉通常指的就是這類“醃粉”。現在的海南粉在繼承傳統的醃製方法的基礎上，吸收了外來文化，其味比原來的鮮美得多。

原料：

大米、番茨粉。

輔料：

老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。

做法：

1、將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時後磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的幹漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿；

2、再裝入布袋中加重壓，濾出純淨米漿，去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿透過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻後瀝乾，即成粉條。

3、食用時，抓適量淨粉條於碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。

多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩。愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味。吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。