匿名使用者 2013-07-25

1、發酵時間過長，溫度過高——控制好發酵時間和溫度

2、乳中非脂乳固體含量過低——新增乳蛋白、脂肪，也可新增其他可溶性固形物

3、如果用乳粉做的，乳粉的溶解和均質效果不理想

4、穩定劑沒選好——換種穩定劑試試

匿名使用者 2013-07-25

由於需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要儲存在低溫環境裡，一般在2－8攝氏度左右，而且儲存時間通常在1個月以內。如果冬天裡覺得酸奶太冷，只可以放在瓶裡隔水捂熱，不可以直接加熱。 飲用酸奶小常識 1．喝酸奶最好的時間是飯後2小時，因為飯後胃液的PH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮。 2．別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長，而空腹時PH都在2以下，所以乳酸菌就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣。 3．酸奶不要加熱喝，如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。若一次購買幾天的酸奶，應放在冰箱的冷藏室中儲存，酸奶的保質期一般只有7－14天，不要放太長時間 雖然酸奶很好喝，可如果不知道它的一些小常識，那隻會有害無益！！！

匿名使用者 2013-07-25

發酵時間過長，溫度過高——控制好發酵時間和溫度

匿名使用者 2013-07-25

溫度調低一點，一般三十五度好像，用瓷杯做試試看