匿名使用者 1級 2016-05-27 回答

烤麩，江南地區常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質。

用料：

麵粉2。5公斤，水發木耳15克，水髮香菇50克，淨冬筍100克，植物油900克（實耗100克），香油100克，鹽、味精各5克，淨姜25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。

作法：

（1）將蔥破開切成段，姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗淨。然後，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼後再撈出，把水控乾淨。

（2）制面筋。將麵粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反覆揉搓麵糰，使面滋潤，直到揉透後醒30分鐘。再將麵糰放入大盆中，加涼水反覆搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成為麵筋。一般可出500克麵筋。

（3）炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將麵筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。

（4）用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，並用糖色把湯調成金黃色，湯開後把浮沫撇去。

（5）把炸好的麵筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內，用水火麩到麵筋已軟，轉大火收汁，加味精，揀出蔥、姜、晾冰即成。

特點：味甜鹹香，鮮美可口。

匿名使用者 1級 2016-05-27 回答

麵筋是一種植物性蛋白質，它由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。這些蛋白質主要存在於麵粉中，所以麵筋可以用麵粉製作。

將麵粉加入適量水、少許食鹽（一般配料是麵粉25千克，水9千克，食鹽200克~400克），攪勻上勁，形成麵糰。稍後，用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的冰是麵筋。麵筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，無異味。

麵筋因熟加工方法不同又有多種名稱。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”；麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即是“油麵筋”或稱“麵筋泡”；將麵筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹製時要根據需要選用，如烹製素雞等仿勞菜要選用水面筋；烹製釀餡麵筋，要選用油麵筋。麵筋既可直接烹製成菜也可用於多種原料的配菜。

太子。 1級 2016-05-27 回答

主料：油麵筋250克

輔料：秈米粉（幹、細）50克 糯米粉50克

調料：料酒8克 醬油40克 白砂糖15克 味精1克 姜2克 八角2克 桂皮1克 花生油125克

如何做粉蒸烤麩的製作方法：

1。熟麵筋順著紋路撕成5釐米長，1。5釐米寬的小長條，洗淨後擠幹水分，姜塊洗淨拍松。

2。炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至八成熱，放入麵筋條，炸至深金黃色發脆時，用漏勺撈出，瀝油。

3。炒鍋置上，加醬油，白糖，八角，桂皮，姜塊，味精，料酒，冬菇湯及炸脆的麵筋，燒開後，加蓋用溫火燜燒，滷汁全部收幹，即成美味烤麩。

4。用大碗一隻，放入炒米粉，再投入全部烤麩拌和，然後整齊地擺在蒸碗裡，上籠蒸半小時，至米粉發漲，成熟時取出，翻扣裝盤即成。

食療作用：

油麵筋性涼、味甘；

有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。