執燈一盞問滄桑 2020-09-24

油拌麵

蔥油拌麵［1］是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面

做法簡單，材料不復雜，容易製作。只需小蔥和麵條，及些許配料即可完成。

中文名

蔥油拌麵

英文名

Noodles Mixed with Scallion， Oil and Soy Sauce

主要食材

面，香蔥，食用油，醬油，黃瓜絲，姜，食鹽，雞精，白糖，料酒，桂皮，八角，麻油，豬油

分類

小吃，家常麵食

口味

鮮香

快速

導航

做法二做法三做法四做法五菜品特色營養價值

做法一

步驟

1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘；

共16張

其他蔥油拌麵圖片

2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

做法二

食材

麵條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽

步驟

1。準備食材。

2。水開，放些油。鹽。下麵條煮熟。

蔥油拌麵

3。把麵條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。

4。鍋裡油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。

5。用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。

6。把麵條加拌汁攪拌均勻。

7。撒上蔥花即可。［2］

做法三

食材

主料：麵條250g，香蔥適量

輔料：生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許

步驟

1。 小蔥洗淨，生抽和老抽1：1混合備用。2。 將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。

3。 鍋內水燒沸煮麵，面熟後出鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中。

4。 舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻，裝盤即可享用。

kate12345360 2020-09-24

說起蔥油拌麵，想必大家口水都快流出來了，這就像以前的陽春麵一樣，雖然是一道素面，可是卻有著很好的特點，這也是在老上海傳統的麵食特點之一了，這一道蔥油拌麵是姜蔥炒，在油裡炒出蔥的香氣香嫩撲鼻，而且也是節假日同學聚會上常常見到的一碗素面，那麼一碗蔥油拌麵的做法有哪些呢？

說起這蔥油拌麵，和以前寫過的陽春麵一樣，也算是上海的傳統特色麵點之一了。雖然現在上海很難吃到正宗的陽春麵了，但是這蔥油拌麵到還是隨處可見的。隨便走進那一家點心店，都可以叫上一碗蔥油拌麵。

面上頭可以放點開洋，也可以放點榨菜肉絲，甚至可以簡單到啥都不放，就是用點醬油蔥油拌拌，也照樣香氣撲鼻，誘惑難擋。

節前在留美家的一次吃貨聚會上，一大碗蔥油拌麵，讓眾吃貨們都大呼好吃過癮。吃完立刻就有人急切地要求上菜譜，看來這碗傳承了多少年的本地蔥油麵真是人見人愛，魅力不減。

開洋蔥油拌麵

做蔥油拌麵最要緊的是要有蔥油。我們家冰箱裡常備有一瓶自家用心熬製的蔥油。

一般做一瓶蔥油可以吃上個把月。這瓶蔥油也真是百搭，就如某吃貨所言，有了它，吃嘛嘛香！我家涼拌菜經常會用到它，像蔥油蘿蔔絲啦、蔥油海蜇頭啦；蒸魚會用到它，魚蒸熟後淋點熱蔥油，增香去腥味道好；就是炒菜也時常會用到它，像蔥油芋艿、蔥油魚片等等。但是最多的還是用它來拌麵啦，因為我家有個麵條控，一個禮拜要吃好幾次面，而且特別喜歡吃拌麵，有了這瓶蔥油來拌麵，人家都可以不用菜，三下五下地就掃光一大碗。

開洋蔥油拌麵

蔥油

原料：香蔥250克、紅蔥頭150克（沒有紅蔥頭可用紅洋蔥代替）、植物油800克。

做法：

1、香蔥去根，紅蔥頭剝去外皮，洗淨晾乾；

2、紅蔥頭切成四瓣，香蔥切成約5-6公分的蔥段；

3、冷鍋裡放入香蔥和紅蔥頭，倒入植物油；

4、開最小的2圈黃豆大小的火，開始慢慢地熬製，這時你可以去做其他事情，不必一直呆在鍋邊；

5、30分鐘後回來，看看鍋裡的情況，可以用筷子稍微翻動一下；

6、大約40-50分鐘以後，鍋中的香蔥顏色開始變深，即可關火；

7、分別撈出紅蔥頭和香蔥，紅蔥頭可以留著做好吃的臺式滷肉飯，香蔥裝入密封瓶；

8、將熬好的蔥油也倒入密封瓶中完全涼透後蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏儲存，可儲存1-2個月。

以上給大家介紹的這一道蔥油拌麵的做法，其實看似簡單的一碗素面，做起來卻有種種的門道，就連蔥花兒的選擇上也是有很大講究的，在選擇香蔥的時候，我們最好選紅蔥頭，紅蔥頭的味道比較好，營養價值也高，而且最主要的是炒出來的香味兒更地道。