SwEEt忄心 2007-10-12

［轉］

忌廉

中文裡奶油和忌廉是稍有不同的，這裡的奶油是指傳統的普通奶油，比較油膩，而忌廉是相對清淡爽口一些，實際上在英文是同一種東西的不同型別而已

忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點製作的素材之一，無法家裡製造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。一般含乳脂多於35%稱為 heavy cream，少於35%為淡忌廉， 如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 whipping cream 製作西點。忌廉須由奶類含豐富脂肪的部分組成，並經以下方法制成— （a）凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂製成；及（b）其它忌廉—用脫脂或其它方法離脂而成。

忌廉湯（chowder）是外國食品，就是在湯裡放了奶油，使湯更濃稠，使湯有口感還有營養，很好喝的，做法也簡單：

土豆半隻去皮切丁，盛於碗內微波爐強功率加熱2分鐘；

碗內放火腿腸丁、洋蔥、熟玉米粒、加熱後的土豆丁、奶粉10g（或奶油）、即衝玉米粉15g加水300ml調勻，加入黃油10g，微波爐內強功率加熱4分鐘，中途攪拌一次，出爐後撒上少許芝麻黑胡椒粉，也可淋上番茄沙司或tabasco。

做完成型的圖：

http：//baike。baidu。com/pic/53/1159705366633528_small。jpg

參考資料：http：//bk。baidu。com/view/523310。htm

網友2d25e94192 2007-10-06

忌廉就是奶油，廣東人說英語的cream說成克雷姆，慢慢慢慢就變成忌廉了，就好像他們說香草——vanilla說成雲裡拿似的，奶油湯可以有很多種，奶油蘑菇湯比較常見，還有奶油花椰菜湯、奶油胡蘿蔔湯、奶油南瓜湯等等。