拾萬里之外 2015-02-13

若不是某次偶然在一位雅擅烹飪、酷愛煲湯的朋友那裡吃到一碗完全兩樣的銀耳湯，銀耳硬脆無趣的觀念大概會被我一直相信到死。那碗銀耳湯差不多熬煮了兩個多鐘頭，前期還經過淘洗、拆解以及好幾個小時的泡發，最終再以飽滿的熱情與高度的專注文火慢燉而成。雖然同樣是幾瓣晶瑩的銀耳在湯中曼妙輕舞，但在用勺子輕攪的一瞬間，我還是立刻察覺到了它的不同之處。那看上去近乎透明的湯水絕非以往熟悉的那種毫無質感的清湯寡水，水波盪漾中，一種欲拒還迎的風情，透露出它富含膠質的濃稠。透明的銀耳甫一入口，躍躍欲試的牙齒還沒來得及發力，它便如同融化的果凍一般悄無聲息地滑下了咽喉。素白的蓮子與百合釋放出捉摸不定的清香，若有若無地匯跡於冰糖的甘甜裡，在唇齒間緩緩淌過，一路留下一絲絲難以言說的清涼與潤滑。這哪裡是我熟悉的銀耳湯？我分明體驗到了漢元帝被毛延壽誤導而錯過王昭君的懊惱。 時值秋季，中醫認為秋為肺金所主，氣候之燥邪興起，首先會傷及肺氣。朋友說她熬的這碗銀耳湯除了滿足口腹的享受之外，更有配合季節、滋陰潤肺的一層意思在裡面。目的不同，烹飪的態度自然也兩樣。難怪味道與宴席上的急就章截然不同。 由此可見，食物美味之形成，同樣講究天時地利人和，治大國如烹小鮮，烹小鮮也當如治大國。只是現代人生活節奏加快，文火煲湯的閒情逸致早被爭名逐利的焦慮消磨殆盡，這一份融化在銀耳湯裡的從容與耐心，又有多少機會在家常的半徑裡細細體會與複製呢？ 冰糖雪梨銀耳湯 材料：雪梨一隻，百合15克，銀耳15克，冰糖適量。 製法：銀耳用剪刀剪成小塊，淘洗乾淨後，用溫水泡發2~5小時；銀耳與泡銀耳的水一同入鍋，加入洗淨的百合、少量枸杞，煮沸後，改文火慢燉，一個半小時後，倒入削皮切塊的雪梨、冰糖，再文火熬煮半小時，等湯汁變得濃稠即可。 功效：梨味甘，性寒，能養陰清熱，潤肺止咳；百合味甘，性微寒，能清心安神；銀耳味甘，性平，益胃生津；秋季食用冰糖雪梨銀耳湯，可以養陰除邪，幫助人體克服秋燥的煩擾。

匿名使用者 2015-02-13

先用大火待水開，改用小火慢燉，最好不少於一個小時，絕對潤滑，膩膩的口感十分棒。我在家常做。祝你成功。