豆豉涼扣肉 怎麼做?
- 2022-04-04
名稱:豆豉涼扣肉
主料:帶皮五花肉500克
輔料:豆豉75克;蔥姜各15克
調料:鹽3克;醬油10克;料酒15克;白糖30克;雞汁10克;清水適量
做法:
1。原材料很簡單:
2。將五花肉泡去血水,洗淨放入燜燒鍋中,不放任何調料,加入清水沒過肉塊即可,在火上煮開10分鐘關火。
3。將燜燒鍋內膽放入外鍋中,蓋蓋燜制1小時後,取出。
4。讓肉塊自然冷卻
5。再將肉塊,切成大片,厚度可以稍厚些大約3-5毫米。碼入容器中備用。
6。鍋中放油,先放入豆豉炒香,大約1分鐘,再放入蔥姜爆香之後,填入醬油;料酒;鹽;糖;雞汁;清水適量煮開後1分鐘,即可關火。
7。將燒開的湯汁,倒入碼好肉片的容器中,蒸鍋上汽後,放入肉片小火蒸1小時。
8。取出蒸好的肉片,自然冷卻。
9。待肉片冷卻後,揀出肉片碼放在盤中,保留豆豉,冷藏一夜後,越冷越好吃
本菜特點:
1。適合夏季,越涼越好吃,而且可以在冷藏的狀態下,放3-5天。
2。肉塊先煮後蒸長達2個小時,油脂基本排除,夏天吃不油膩。
3。每天餐桌上配個熱菜,簡單方便。
廚房心經:“三個一”做好涼扣肉
1。煮一小時:五花肉洗淨後,放入清水中,煮1小時,可以去除油脂。
2。蒸一小時:煮熟的五花肉放入豆豉,再蒸1小時,不但入味,還能繼續排除油脂。
3。放置一夜:蒸熟的肉片,不要當時食用,冷藏一夜,更入味,更有口感,越涼越好吃。
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