來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀 2020-10-30

很多朋友做這道菜餚時，不是芹菜顏色發黃，就是花生米煮的顏色變黑，影響食慾，也影響口感，今天教你芹菜拌花生的小竅門，芹菜翠綠，花生不黑，這幾步要做對，芹菜口感脆嫩，顏色翠綠，花生香味濃郁，顏色不黑。下面一起看看我是怎樣做的，都有什麼小竅門。



【熗拌芹菜花生米】所需材料：芹菜300克、花生米（生）半碗、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個、

做法步驟：



1。準備好所需材料，花生米提前放在清水中浸泡1-2小時左右，泡至表皮發脹，這樣會縮短花生煮制時間。摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起做菜食用，摘下來的芹菜葉用來做涼拌，做湯或煎雞蛋都很美味。



2。將芹菜洗淨，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，大蒜切末



3。鍋加水，加入一半的花椒和大料，少許鹽，下入花生米，大火燒開，轉中小火煮15分鐘左右，到時間後，將花生撈出晾涼。花生米的煮制時間按個人口味增減，想吃麵、軟一些的，增加花生米的煮制時間。花生米不能用鐵鍋煮，否則煮出來的花生米顏色會變黑，用不粘鍋或者不鏽鋼鍋，電飯鍋煮都可以。



4。鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更翠綠。



5。芹菜撈出後，馬上放在冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，撈出瀝淨水分待用，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，芹菜顏色也不會變黃，這是做芹菜顏色翠綠顏色不黃的小竅門。



6。鍋加油燒熱，下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒和大料撈出不要



7。將芹菜和花生米放在深一些的容器內，淋入炸好的花椒油，加入蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可



小貼士：芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更翠綠。芹菜撈出後，馬上放在冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，撈出瀝淨水分待用，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，芹菜顏色也不會變黃，這是做芹菜顏色翠綠顏色不黃的小竅門。