塵世美 1級 2019-04-06 回答

材料拉麵150公克，小白菜3根，水3000㏄，鹽1/2茶匙，麻醬汁調味料：1/4茶匙，芝麻醬汁2大匙，蠔油1茶匙，雞精粉少許，細砂糖1/4茶匙

做法1。傳統麻醬汁製作：

先加入蠔油1茶匙。再加入鹽1/4茶匙及糖1/4茶匙、細砂糖少許。再將準備好的2大匙芝麻醬汁放入。接著再加入100㏄滾開過的麵湯。最後用湯匙攪拌均勻即為麻醬汁。2。取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麵煮3分鐘，後加入半碗水，再過15秒鐘後水小滾，第二次再加入半碗水，等到第三次水小滾後即可熄火，將拉麵撈起攤開備用。

3。取步驟2的麵湯約100㏄放入步驟1的麻醬汁均勻拌開，再加入步驟2的麵條並用筷子拌勻備用。

4。小白菜洗淨切成均等5公分長段，放入滾水滾5秒鐘後撈起，最後再放入步驟3的面即可。

材料細麵條160克，豌豆苗40克，大蔥1根，鹽、花生油適量，醬油3／4湯匙，芝麻醬2茶匙，麻油2茶匙，大蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，花椒粉少許

做法 1。豌豆苗洗淨瀝乾。大蔥切末，待用。

2。將醬油、芝麻醬、麻油、大蒜末、糖、醋、花椒粉等放在碗內，拌勻成糊狀，待用。

3。大煮鍋內放滿清水煮沸，放入細麵條煮熟但仍有韌度，撈起裝入上桌碗內。

4。煮鍋內重新注入清水，燒開後加入適量鹽、油，汆熟豆苗，撈起瀝乾備用。

5。麵條加入醬汁拌勻，熟豆苗擺放在各個碗內的麵條上。

6。撒上大蔥末，即可食用。

材料油麵150公克，青豆10公克，洋蔥20公克，蒜末1/2茶匙，水3000㏄，A。醬汁1大匙，鎮江香醋1/2茶匙，蠔油1茶匙，細砂糖1/4茶匙，鹽1茶匙，麵湯100㏄，B。鹽1茶匙

做法1。洋蔥切小丁備用。

2。將所有調味料A加上蒜末充分拌勻後備用。

3。取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1茶匙的鹽再放入油麵煮2分鐘滾熟後，撈起攤開，再放入步驟1的洋蔥丁及青豆燙5秒鐘後撈起，備用。

4。最後將步驟2的調味料淋在步驟3的油麵上拌勻後，再放上步驟3的青豆及洋蔥丁即可。

材料新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙

做法 1。大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。

2。韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。

3。取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。

4。待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘）。

5。把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。

6。將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。

逍遙男孩 1級 2013-07-11 回答

老北京麻醬麵的做法

1。麻醬

2。手擀麵

3。香油

4。大蒜

5。花椒

6。生菜、紫甘藍

7。大蒜剝皮剁成蒜末

8。將麻醬盛入有香油的碗中

9。逐步將麻醬攪勻，加入鹽和白糖

10。把蒜末放入攪好的麻醬中

11。取一淨炒鍋坐火加油燒至八成熱，將花椒放入

12。花椒炸出香味後把花椒挑出做別的用途

13。將炸好的花椒油趁熱淋在麻醬碗中

14。攪勻

15。攪好的麻醬可以隨時使用了，您用它拌什麼菜都行

16。豇豆洗淨切段用油鹽水焯熟盛出備用

17。紫甘藍和生菜洗淨用手撕小塊放入盤中備用

18。將面碼青豆用油鹽水焯熟盛出備用

19。將麵條煮熟：用一湯鍋加水坐火，水開後下入麵條（水多些，寛湯好煮），鍋再開關小火煮至麵條熟了，撈出用事先準備的涼白開水過涼

20。將麻醬淋在生菜紫甘藍上，咱中國的沙拉

21。麻醬淋在豇豆上，上桌了

22。將麵條挑入碗中，加些熟青豆，澆上香香的麻醬，拌勻即可食之。