會說金融 2020-10-29

現煮的米飯軟糯回甜、米香濃郁，但是剩米飯因為放置了一段時間，會板結成塊、口感偏硬，並且沒有了米香味。但是在日常生活中，剩米飯會經常存在，如何把剩米飯做成美味，是每個家庭主婦都要學習的技能。

把剩米飯用來煮粥，或做成各式炒飯是最常用的方法，剩米飯除了煮粥、做炒飯之外，還可以加入其他食材做成餅或鍋巴。除了以上這些，其實剩米飯還可以做成醪糟。

平時做醪糟一般是現蒸糯米，雖然剩米飯做出的醪糟在味道和口感上都會稍遜於用現蒸糯米做的醪糟，但對於剩米飯，將其做成醪糟不失為一個好辦法。

——【剩米飯做醪糟】——

材料：剩米飯、甜酒麴

——製作方法：

1、把剩米飯扒散，儘量扒散至每顆飯粒都分開。

2、往剩米飯里加入適量熱開水，繼續攪拌扒拉，把飯粒全部扒散開。

3、用手試一下米飯的溫度，如果感覺燙手就先放置冷卻，如果是溫溫的感覺就加入適量甜酒麴，然後充分攪拌，讓甜酒麴和米飯混合均勻。

4、準備一個乾淨的無水無油的容器，將混合了甜酒麴的剩米飯裝入其中，裝入時要把米飯壓緊實，並且不要裝的太滿。

5、剩米飯全部裝完後，在表面也撒上一點甜酒麴，然後在米飯中間戳一個洞，蓋上蓋子將容器放到溫暖並且能保溫的地方進行發酵。

6、一般2～4天，米飯中的洞裡有米酒產生，並且有很濃的酒香味，說明醪糟已經發酵好了，自然放置兩天，即可取出食用。

——剩米飯做醪糟之疑問解答——

1、為什麼要往米飯中加入熱開水？熱開水加入多少為宜？

答：剩米飯會水分減少，加入熱開水，可以增加米飯的含水量，會使做好的醪糟能有更多的米酒產生。

剩米飯因為放置時間久還會板結成塊，這樣不容易扒散，加入熱開水後就能使剩米飯更易扒散。

在剩米飯中加入熱開水，可以使剩米飯有溫度，這樣更利於後期甜酒麴的發酵。

加入熱開水時要少量多次的加入，並且一邊加入一邊攪拌，加入熱開水的量以攪散的米粒上有明顯的溼潤感為宜。

2、剩米飯做醪糟，應該加入多少甜酒麴？

答：剩米飯做醪糟時，剩米飯的量不好掌握只能估計大概，一般一斤米的米飯需要加入2～3克的甜酒麴。在溫暖的季節可以適當減少甜酒麴用量，而在寒冷的季節可以適當增加甜酒麴用量。

愛生活的冀學長 2020-10-29

提起各式各樣的早餐餅，很多小夥伴第一想到就是麵粉製作的早餐餅，很多小夥伴都比較喜歡吃早餐烙餅，有酥酥脆脆的千層餅，還有外酥裡鮮的餡餅，還有蔥花餅，發麵餅、燙麵餅等等，似乎說上三天三夜也說不完的。尤其是北方的小夥伴，早餐特別的鐘愛各種各樣的早餐餅。民間有俗語“頭伏餃子中伏面，末伏烙餅攤雞蛋”

我們平時常吃的都是麵粉烙制的餅，其實烙餅不止是麵粉可以，我們平時所吃的粗糧也可以烙餅。還有就是我們日常所吃的大米，也可以做成美味的烙餅。大米一般都是用來做粥或者是用來蒸米飯，當做主食，很少有人會烙餅，今天小編就跟大家分享一下剩米飯烙餅的做法，我家剩米飯從不2次蒸，不用炒不油炸，早餐孩子都能吃上癮，解饞 。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。

【米餅】

食材：雞胸肉 剩米飯 蔥花 姜丁 雞蛋 熟的芝麻

【製作方法】

1、準備一塊清洗乾淨的雞胸肉，雞脯肉切成薄一點的肉片，切好之後改刀切成細細的肉絲，最後切成小肉丁就可以了。可以將肉丁放進絞肉機裡面絞一下，也可以像我這樣剁成肉泥 ，個人感覺剁出來的肉泥口感比較好，肉泥剁好之後盛入碗中備用。

2、準備一把小洋蔥 切成蔥花，切一些薑絲 改刀切成姜丁，把切好的蔥花姜丁都放進肉泥裡面。新增一勺食用鹽 一勺雞精 一勺胡椒粉，再放入一勺生抽 一勺料酒 一勺五香粉。最後打進去一個雞蛋，將肉餡充分的攪拌均勻。攪勻之後新增一勺玉米澱粉 再次攪拌均勻

3、把剩米飯倒進一個大碗裡面，放入一把熟的黑芝麻，用手將芝麻白米飯抓拌均勻，然後把調好的肉餡倒進來，再次將米飯肉餡抓拌均勻。

4、肉餡米飯抓拌均勻之後，抓一小把米飯肉泥團圓，然後按壓成小圓餅。把米飯糰全部弄成小圓餅。也可以按壓出自己喜歡的造型。

5、全部操作好之後 電餅鐺預熱刷油，溫熱的時候把米飯小肉餅放進去，蓋上蓋子烙3分鐘，時間到 開啟蓋子 給它翻個面，我們可以看到米飯小肉餅底部已經烙的金黃了，

6、全部翻面之後 繼續蓋上蓋子烙3分鐘，如此重複翻面烙2-3次就可以了，如果小餅比較厚的話 就烙的時間久一點，烙至兩面焦黃 能夠聞到濃濃的肉餅香就可以盛出了，美味好吃的 家常版剩米飯小肉餅就最好啦，米飯這樣做 好吃營養 挑食的孩子也愛吃，剩下的米飯也不會浪費了 作為早餐孩子都能吃上癮，

早媽美食 2021-02-24

剩米飯怎麼做才好吃？教你一個新做法，不炒不蒸不煎，比肉還解饞