通道酸肉酸做法?
- 2022-04-12
酸肉的做法
菜系及功效:湘菜
口味:香辣 工藝:炒湘西酸肉的製作材料:主料:豬肉(肥)750克
輔料:青蒜25克
調料:辣椒(紅,尖,幹)15克,花生油50克
湘西酸肉的特色:此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風味。教您湘西酸肉怎麼做,如何做湘西酸肉 1。 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬的大塊,每塊重100克;
2。 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時;
3。 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;
4。 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內,醃15 天即成酸肉;
5。 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡;
6。 酸肉切成5 釐米長、3 釐米寬、0。7 釐米厚的片;
7。 乾紅辣椒切細末;
8。 青蒜切成3 釐米長的小段;
9。 炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘;
10。 當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合併;
11。 再倒入肉清湯200毫升,燜2 分鐘,待湯汁稍幹,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。