匿名使用者 1級 2020-04-26 回答

和普通豆腐的區別：

1、材料不同。 豆腐是用大豆為原料，千葉豆腐是用大豆加澱粉做出來的。

2、生產形式不同。千葉豆腐是透過配料→打漿→裝模→靜置→蒸煮→冷卻→包裝→冷凍，等工藝生產的一種新型豆製品，營養搭配合理，兼具彈、脆、滑等美好口感，同時耐冷凍，方便長途運輸，是一種適合標準化、工業化生產的一種產品。而傳統豆腐是工藝簡單，適合鮮食。但是家庭加工不方便操作；

3、在營養成分上。千頁豆腐與傳統豆腐蛋白質含量相差不大，但因為少了“點滷”過程，鈣含量大大降低。此外，由於千頁豆腐直接使用大豆分離蛋白進行加工，故而剔除了豆腐中原有的大豆磷脂、大豆低聚糖等保健營養成分；

4、在烹飪上。傳統豆腐多用煮、燉烹調，而千頁豆腐因為韌性和吸汁性好，多以炒、煎、炸、烤為主，大量大量食用會因調味品和油脂攝入過多而增加慢性病的風險。

前程往事 1級 2020-04-26 回答

千頁豆腐不是普通的豆腐，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，新增或不新增穩定劑和凝固劑、增稠劑，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等工藝製成的大豆蛋白製品。因為其外觀看著像豆腐，且其韌性和彈性很大，可以切成薄片，所以起名千頁豆腐。

千頁豆腐和普通豆腐的工藝是完全不一樣的，普通的豆腐必須要經過製漿（製成豆漿）、然後加入凝固劑（如石膏、滷水、內酯、或者酸漿水等）進行點漿、凝固成型等工藝。而千頁豆腐沒有以上製作豆腐的必須生產工藝。

營養成分上也不同：與普通豆腐相比，千頁豆腐中少了大部分大豆中的活性營養因子。

匿名使用者 1級 2020-04-26 回答

千頁豆腐和普通豆腐的最大的區別就是製作原材料不同，普通的豆腐是利用大豆磨成豆漿，然後加入石膏，採用點滷的方法制作而成的；而千頁豆腐是用大豆分離蛋白、澱粉、食用油等攪拌均勻後蒸出來的食品，而且有很多商家為了讓千頁豆腐更加Q彈，會加入一些食用新增劑等。所以從營養價值來看的話，千頁豆腐的營養價值確實不如普通豆腐。

匿名使用者 1級 2020-04-26 回答

2、生產形式不同。千葉豆腐是透過配料打漿裝模靜置蒸煮冷卻包裝冷凍，等工藝生產的一種新型豆製品，營養搭配合理，兼具彈、脆、滑等美好口感，同時耐冷凍，方便長途運輸，是一種適合標準化、工業化生產的一種產品。而傳統豆腐是工藝簡單，適合鮮食。但是家庭加工不方便操作；

3、在營養成分上。千頁豆腐與傳統豆腐蛋白質含量相差不大，但因為少了“點滷”過程，鈣含量大大降低。此外，由於千頁豆腐直接使用大豆分離蛋白進行加工，故而剔除了豆腐中原有的大豆磷脂、大豆低聚糖等保健營養成分；

4、在烹飪上。傳統豆腐多用煮、燉烹調，而千頁豆腐因為韌性和吸汁性好，多以炒、煎、炸、烤為主，大量大量食用會因調味品和油脂攝入過多而增加慢性病的風險。