山村好貨 2020-12-02

每個地方，都會因其迥然不同的地域風貌與人文風俗的不同，孕育出獨具特色的飲食文化。用一句中國的老話來說，大概就是：“靠山吃山，靠海吃海。”靠近大海的地方，人們的食譜裡總不會缺少海鮮；身居幽谷的人們，山中風味他們也會如數家珍。北方地區的人們，能把懂得小麥成千上萬種吃法；江南水鄉的人，大米在他們手中也不僅僅是主食那麼簡單。欄目組走遍了大江南北，在從山海之間尋找各地獨具特色的風味美食，而其中讓我們印象最深刻的，還是江西省遂川縣的特色美食。江西自古便盛產文人雅士，而作為對飲食異常講究的群體，文人對江西飲食文化有著不小的影響，江西菜也一直有“文人菜”的說法。

來到遂川縣，見到的第一道美食就讓我們大開眼界——油炸絲瓜花。受當地濃郁的客家文化影響，這裡的人們有著吃花的傳統，他們的菜譜上常有：絲瓜花、南瓜花、木槿花、梔子花等。其中絲瓜花是最受當地人歡迎的一種。今年已經73歲的郭年招外婆告訴我們，絲瓜花嫩時最好吃，夏季開花時最好。絲瓜花的吃法也多種多樣，可以熬湯也可以清炒，但是普遍的吃法還是油炸。新鮮採摘的絲瓜花，用清水一洗，再裹上薄薄的一層米粉，曬乾後下鍋油炸。剛出鍋的絲瓜花，還未入口，香味就會先鑽進你的鼻子，口感香香脆脆不費牙，老人小孩都喜歡吃。【食材】絲瓜花、米粉、食鹽、菜籽油。

【做法】1。絲瓜花洗淨。2。準備一碗清水、適量米粉。將絲瓜花先沾上些清水，在將花朵在米粉裡滾一圈，裹勻米粉後放到一旁備好的篦（bi，第四聲）子上。3。絲瓜花都裹好米粉後，起鍋燒水，將篦子放到鍋中，蓋好鍋蓋。等到水燒開後大約在蒸2~3分鐘，即可將篦子取出。4。蒸熟的絲瓜花連著篦子一起取出後，放置到陽光下晾曬，曬到花朵乾癟失去水分後即可收起。5。起鍋燒油，油溫5成時，將晾曬好的絲瓜花下鍋油炸，迅速翻炒幾秒後即可出鍋。江西的飲食一直有“選料嚴謹，製作精細，講究火工”的特點。即使只是一道家常小菜，也不會失了精緻，比如這道位列“十大贛菜”之一的贛南小炒魚。

贛南小炒魚是江西贛州的一道特色菜，屬贛菜系贛南客家菜一支，其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。當一道菜的名字裡，能被冠上發源地的地名，那這道菜在一定程度上就能代表當地的飲食文化特色了。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。江西人做小炒魚，有一個最大的特點，就是在處理魚肉的時候，不放血。當地人認為做魚類菜時，將魚血留在肉中，菜品會更加鮮香。【食材】鯽魚（或者草魚）、薯粉、醬油、大蒜、生薑【做法】1。挑選大小合適的魚。2。新鮮的鯽魚（或草魚）處理乾淨，只留下魚肉。3。魚肉切成大小合適的塊狀，加入兩勺鹽醃製大約30分鐘。

4。醃製好的魚肉加入適量薯粉，攪拌均勻，儘量使每一塊魚肉都能裹上一層薯粉。5。起鍋燒油，油溫6成後將魚肉一塊一塊下鍋油炸，避免黏連。6。魚肉炸至表面金黃後，盛出備用。將紅辣椒切段、生薑切片、大蒜切段。鍋內倒入少許食用油，將紅椒下鍋，加入少許鹽翻炒。7。紅辣椒炒出香味後，魚肉下鍋一同翻炒，加入一勺醬油，少許清水燜煮約2分鐘。8。加入大蒜後翻炒大約1分鐘，加入生薑片翻炒幾下即可出鍋享用美食。遂川縣除了辛辣刺激的大菜，還有鮮甜可口傳統小吃，讓沒有嘗過的人眼前一亮。走進當地大街小巷的早點鋪子裡，還能看見泛著金黃油光的南瓜米果，5毛一個，2元就能吃得很飽。

當地人家更愛吃的還是自家做的南瓜米果，有些農家種多了南瓜，就會摘回來存放在家裡，想吃南瓜米果了就一次多做點，分點給左右的街坊鄰居嚐嚐鮮。南瓜這種好養活的蔬菜，平日裡不會得到人們的悉心照料，所以都是偶然看到哪個南瓜黃了熟透了就隨手摘回家。用它來做菜吃不了多少，遂川人就把吃不完的南瓜做成米果。用糯米粉、麵粉、白糖、鹽這四種家常的食材，與南瓜絲和成麵糰油炸而成。南瓜米果香脆甜糯，是南瓜做成的最好吃的小吃之一。我們在拍攝完遂川堂鏡村的肖秋英外婆做的南瓜米果後，每人連吃了十幾個都還不覺得滿足。【食材】南瓜、鹽、糖、麵粉、糯米粉。

【做法】1、現摘瓜熟蒂落的新鮮老南瓜先洗淨，再用刮皮刀去皮，掏空裡面的南瓜子和南瓜囊。2、掏空的南瓜清洗乾淨，豎切成小長條；用刨絲器將南瓜刨成細絲。3、刨好的南瓜絲用刀再剁碎一些，加入適量鹽，用手和均勻，使鹽分充分浸入到南瓜絲裡。4、依次倒入4斤麵粉，3斤糯米粉，倒入適量白糖。5、將所有食材先翻動均勻，再慢慢倒入清水和成麵糰，加水時要慢慢地多次加入，這樣才能掌控好麵糰的稀釋程度。6、熱鍋，倒入3斤油左右，待油溫9成，手抓一小團南瓜麵糰放入油鍋，然後快速用炒鏟背面將麵糰在熱油裡壓扁7。2分鐘左右，煎炸至表面金黃微微變焦用筷子夾出即可食用。

故鄉的風味總是容易勾起人們的情思，每個人都有自己忘不掉的美食，它們大多數都來自自己的家鄉。就是將這些美食串成一個各個故事，讓每個思想遊子一解鄉愁。想了解更多美味的地方特色菜嗎？關注我，很多你沒見過的美食等你來學。

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我認為我們家鄉最好吃的菜就是醋溜土豆絲兒，我認為就是我們家鄉的特色，因為每家幾乎都在吃。

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我認為我們家鄉最好吃的就是燜子。妹子就是我們家鄉的特產，無論加燒餅吃還是做雜燴菜，或者是直接吃，味道也是特別好的，用的是紅薯粉面和豬肉，吃起來口感也是特別好。

天才人物我無敵 2020-12-02

我覺得家鄉最好吃的菜就是豬肉燉酸菜，這道菜也是我們當地的特色，尤其是冬天的酸菜，燉起豬肉來，特別的鮮香。