思思夜說美食 2021-04-24

老廚師說炒糖色時，鍋里加白糖前要做這一步，不然炒不出完美糖色

炎熱的夏天，沒有胃口吃飯，就需要一道好吃的開胃菜來勾起我們吃飯的慾望。很多開胃菜，比如糖醋里脊、糖醋魚，要做的第一步就是炒糖色，但這是一項不好做的工作，很多人都做不好，知難而退。很多人炒糖色時，經常會把糖色炒過火了，糖一炒焦就會很苦。還有一部分人炒的糖色顏色不好看，有人說她一天試了幾十次，都沒炒出讓自己滿意的糖色。

很多人可能和上面這位一樣，不知道正確炒糖色的方法。這一步太難了，所以直接放棄很多菜。今天小編和大家分享一下如何正確的炒糖色。方法很簡單，只要在加入白糖前多做一步，焦糖色就能輕鬆炒出來。學習後大家可以自己在家試一試，保證不會讓你再頭疼。

【炒糖色】

材料：白糖、清水、色拉油。

【製作方法】

第一步，炒鍋要清洗乾淨，確保沒有油。用大火把鍋燒熱，向鍋里加一些清水，然後倒掉水。

第二步、向鍋里加200ml的清水，倒入20ml的色拉油，用大火把水加熱到溫熱後，向水裡加入100g白糖，用大火加熱，一邊煮一邊用鏟子攪拌，直到白糖完全融化。

第三步、當糖色變成淡黃後，就用小火來慢慢炒。炒一分鐘左右，糖色就會從淡黃色變成棕紅色，再加入200ml的熱水，用大火煮開。當糖色和水融為一體後，完美的糖色就炒好了。

【注意事項】

①老廚師的經驗，炒糖色時，加入白糖前，都會在水中加入適量的食用油。有了食用油，白糖就不會輕易粘鍋，受熱更均勻，糖色就不會炒焦，自然沒有苦味。

②炒糖色時，首先要把炒鍋洗乾淨。把鍋用大火燒熱後，倒入一些清水，就可以把鍋裡的雜質都清除掉，就可以炒出完美的糖色。

③現在正值夏天，糖色炒好後，一定要放進冰箱冷藏。如果放在外面，很快就會變酸，影響口感。所以，如果沒用完，就要放進冰箱裡。

老廚師說，要炒糖色，鍋里加白糖前，一定要做這一步，不然就炒不出完美的糖色。這一步就是先在水裡加一點食用油。這一步簡直是廚房新手的福音，只要掌握好火候和時間，試驗一兩次就能成功！

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就是裡面放一些油，放一些糖，溫度不要太高，大概炒至5分鐘左右就可以拿出來，然後裡面可以適當的放一點蜂蜜，這樣做出來的這個糖就很不錯，做糖醋排骨絕對有味道

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首先就是可以去放一些紅糖，這樣的話在製作出來之後，顏色也是有一個非常好看的糖色，而且吃起來整體的口感也是非常的美味，所以很多人都會去吃糖醋排骨。

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首先準備好食材排骨、冰糖、鹽胡椒粉、醋、芝麻、八角、蔥段、水、料酒、薑片、油、香葉、即可，糖色做法：加入油、冰糖20顆、攪拌煮至糖色出即可。

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將冰糖放入鍋裡炒至融化，倒入排骨，不斷翻炒，糖完全粘上排骨，既上好糖色