HELLANGLETYL 2011-10-17

炸牛腦

主料： 牛腦 1500克

輔料： 雞蛋 200克 小麥麵粉 100克 麵包屑 150克

調料： 大蔥 17克 姜 5克 黃酒 25克 麥芽糖 10克 八角 5克 胡椒粉 2克 椒鹽 1克 植物油 60克 各適量

炸牛腦的做法：

1。將牛腦洗淨，撕去筋膜，漂洗乾淨，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾乾，切成小塊，放盆中，撒入麵粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進蔥花2克攪勻。

2。炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。

窩燒牛腦的製作材料：

主料：牛腦500克

調料：大蔥15克，雞蛋100克，姜15克，鹽5克，黃酒10克，味精5克，澱粉（豌豆）50克，植物油100克

窩燒牛腦的特色：

色金黃，味香酥。

1。把牛腦洗淨，去盡筋膜，放入瓦缽內，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊重約15克。

2。將雞蛋打入碗內，加澱粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然後用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火炸至呈金黃色，取出，上桌時，調味食用。

窩燒牛腦的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

城秋梵裕6m 2011-10-10

雖然我不知道，但是我幫你頂一下讓更多人來回答