匿名使用者1級2017-05-13 回答

自制老滷豆腐的做法

食材

主料

幹黃豆

250克

鹽滷

5克

水

適量

步驟

1。幹黃豆半斤涼水泡發一個晚上備用

2。鹽滷5克溶於50毫升的溫水裡面備用

3。把提前一天泡好的黃豆放在粉碎機裡充分粉碎成黃豆糊糊，然後放到紗布裡過濾，這裡要提醒下小夥伴們，如果家裡的豆漿機帶加熱功能那麼一定不能使用加熱這一步哦，只需要用到粉碎功能即可。

4。充分擠乾淨打碎的黃豆糊糊並濾淨豆渣後放入2500毫升左右的水，開中火煮豆漿。

5。煮開後關火把豆漿上的浮沫去掉，冷卻5分鐘左右。

6。把事先化好的鹽滷水慢慢倒入豆漿中，並且一邊倒一邊用勺子在鍋裡打圈攪拌，慢慢打圈攪拌。豆花會慢慢凝結，直到完全結成圖中那樣的一塊塊，湯色也由原來的乳白變成蛋清色即可。

7。把鍋中凝結起來的豆花撈起放到紗布裡並放到製作豆腐的模具中蓋上蓋子上面壓一個2～3斤的重物，但不能太重，太重就壓成豆腐乾了。壓制過程中濾掉多餘的水分，約10分鐘後就可以去掉重物了。

8。從模具中取出的豆腐就完成了。此時還是熱乎乎的！

9。可以直接沾了調料吃，也可以切成塊炸了吃，口感和外面買的豆腐差別很大，吃起來豆香味十足又有韌性！