ackiwervd 2018-01-20

一、配料：

1、原料：羊頭肉800克。

2、輔料：羊肺50克、羊肥腸（大腸）50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

3、調料：大蔥60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

二、做法：

1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2。5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。

2、將羊大腸、羊肚加鹽，去肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2。5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

3、將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

羊肉湯的禁忌：

動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇、高血壓以及中老年人常吃。

pp小答主 2022-02-21

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回答

您好，做法跟配料如下：

材料

羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉

做法

1、羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。

2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。

3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。

4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。

5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。

小訣竅

1、羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。

2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。

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

大口小口好胃口 2021-01-19