jzhiguo 2013-07-08

糖旗子：陝北榆林地區著名小吃。

所謂糖棋子，就是用麻油烙的一種糖麵餅。

榆林糖棋子選用好麵粉，先將一定數量雞蛋開啟，加入面中。植物油加熱燒熟，紅糖用開水溶化，加少許食用鹼攪勻，趁熱一併倒入麵粉中和勻。擱置2至20分鐘醒面，上案搓條，分成一兩左右的小劑子，表面蘸油，擀成餅子狀，上爐烤熟，即可食用。由於麵粉用熱油和開水燙熟，麵粉中的麥芽糖被啟用，再加紅糖後，糖棋子黑裡透紅，由於幾乎不加水，酥甜綿軟，口感溫潤。

做糖棋子最特別的是那根擀麵棍子。長約20公分、10公分粗的圓柱體上，間隔2毫米有一深槽，柱體中心線兩邊安兩根細軸，很像碾杆長在碾軲轆上。擀麵棍從面劑子上走過，留下深一條淺一條的線條。擀糖棋子時橫豎各擀一下，留下的印痕就是一張下棋的棋盤，由此就給這種糖餅子起名“糖棋子”。

榆林糖棋子與內蒙古厚糖餅子非常相像。從外表看，只是大小、薄厚與表皮的差異。內蒙古糖餅子厚而大，表皮沒有棋盤線，並且加入少量酥油，烤制時間加長，更加酥散、清香，可以長途攜帶不腐壞，尤顯地方特點和民族生活習性。

榆林糖棋子只在榆林市內製作，周邊市縣不見影跡，這一現象令人費解。按常理，一種好的食品，只要客觀條件允許，就會在很短的時間裡蔓延開來，特別是周邊地區吸納最快。糖棋子現象，可能反映了榆林人對食品的認可度和忠信度。試分析，如果出來第二家或第三家糖棋子製作商，從價格、質量的角度看，若勝不過第一家，在沒有銷路和知名度的情況下，會在短時間內倒閉，這種現象並不鮮見。榆林糖棋子口感潤爽、甜度適中、易於儲存、包裝明快、便於攜帶、不易變質。

榆林糖棋子含有明顯地方色彩，成為不可或缺的晨食美餐，不能不為它獨樹一幟、經年不衰的韌性和特色而叫絕。

幹爐：陝西鎮川有名的小吃。用溫水和麵，講究面硬，以面劑包一撮乾麵粉（加鹽），手壓成形，置爐鏊上先烙後烤而熟。其形賀面鼓，中拓小紅印。內空外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上路作乾糧，久之不壞；若和麵時加油可製作油幹爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來幹爐味”。

ggkkt 推薦於2016-11-10

所謂糖棋子，就是用麻油烙的一種糖麵餅。糖棋子選用好麵粉，先將一定數量雞蛋開啟，加入面中。植物油加熱燒熟，紅糖用開水溶化，加少許食用鹼攪勻，趁熱一併倒入麵粉中和勻。擱置2至20分鐘醒面，上案搓條，分成一兩左右的小劑子，表面蘸油，擀成餅子狀，上爐烤熟，即可食用。由於麵粉用熱油和開水燙熟，麵粉中的麥芽糖被啟用，再加紅糖後，糖棋子黑裡透紅，由於幾乎不加水，酥甜綿軟，口感溫潤。

幹爐：陝西鎮川有名的小吃。用溫水和麵，講究面硬，以面劑包一撮乾麵粉（加鹽），手壓成形，置爐鏊上先烙後烤而熟。其形賀面鼓，中拓小紅印。內空外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上路作乾糧，久之不壞；若和麵時加油可製作油幹爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來幹爐味”。