無雅詩hx 2022-03-19

小銀魚拌蕨菜做法

〔材料購買〕

蕨菜半斤，幹品小銀魚50克、蒜、蔥、姜適量

涼拌調味料有生抽、豆豉醬、糖、胡椒粉、香油

〔具體做法〕

步驟1

蕨菜身上毛毛特多，對它過敏的人請戴手套操作。先泡入水中，清洗去掉泥土。若是買回來時，頂端彎曲部分打蔫了，水中可加一丟丟糖叫醒它。

步驟2

幹品小銀魚泡發15分鐘後洗淨控幹水分。

步驟3

衝淨乾淨也恢復精神的蕨菜用手從尾部折斷方式來感覺粗與嫩。用刀切是感覺不出來的喲。

步驟4

蒜與姜剁成米粒大小，蔥切成蔥花備用。

步驟5

做涼拌菜的調味醬汁要先行，只有把它們先組合好，才會有相得益彰的調味效果。

蒜薑末及蔥花放入碗中，再加入豆豉醬。燒一大勺熱油，衝入辛香料中拌勻。待油溫降至常溫後，加入生抽、糖、胡椒粉、香油、紅椒末攪拌均勻就是完整的涼拌調料，除了可拌蕨菜外，其他蔬菜也行。

步驟6

小銀魚發泡過一定要下乾鍋煸香，加入胡椒粉與糖調味，取出備用。

步驟7

水鍋加入鹽與油，放入蕨菜，進行汆燙，大約3~5分鐘，蕨菜用手試一下已軟，就可撈出控幹水分。

拿起蕨菜用手撕開每一根，順著紋路撕開喲，（有點燙，可以等它放涼一點再撕。）用剪刀剪成小段。

步驟8

調好的醬料淋入蕨菜中，拌一拌。

步驟9

拌至入味後的蕨菜碼入盤中，再把小銀魚撒在上面即可完成。

隗媛時品 2019-08-02

食用方法

蕨菜可以冷食也可熱食。

1。蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚

2。鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味

3。炒食適合配以雞蛋、肉類

小l講生活 2022-03-20

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回答

步驟1

準備食材：蕨菜500克、蒜3瓣、幹辣椒3個、花椒1克、食用油8克、鹽1克、生抽2勺。

步驟2

鍋中水沸、下蕨菜、焯水30秒、撈出、用涼水浸泡兩小時。

步驟3

蕨菜切長段、幹辣椒剪碎。

步驟4

熱鍋倒油、油溫5成熱、幹辣椒、下蒜、花椒、炒香、淋入蕨菜盤中、調入鹽、生抽、拌勻即可。

水適量蔥花適量芝麻油適量

2。調味料根據口味靈活增減份量

2。調味料根據口味靈活增減份量

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

茆秋珊堵令 2019-09-15

涼拌蕨菜的做法

1。蕨菜去掉老根，清洗乾淨

2。將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段

3。加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾

瑞新壘z9 2020-10-20

感謝大家支援！下飯小菜《涼拌蕨菜》下期更新菜品《涼拌