雞蛋與鹽蛋
- 2022-03-26
在醃鮮雞蛋的時候由於雞蛋內外的滲透壓不同,雞蛋中的水分會跑出很多,所以雖然雞蛋內增加了少許鹽分,但流失的水分更多,質量反倒小於一般的雞蛋。
把鹽蛋放入水中,會浮起來,且氣室露出水面,而把雞蛋放入水中無此現象,是不是與密度有關?
是的。
可鹽蛋的密度應該還大點吧?
不是,鹽會將蛋中的水份吸出,使鹽蛋的密度減小。
鹹雞蛋一般由於鹽的浸蝕,蛋殼表面比較光滑,而普通雞蛋表層有很不起眼的突起。所以你可以用眼睛仔細觀查一下也可以拿幾個放到水裡用筷子夾,能輕輕地夾出來的就是普通雞蛋!