暢聊萬事 2022-01-11

八寶飯的用料

白糯米300g    白糖/紅糖適量

豬油適量    各種裝飾用果乾

自己喜歡的餡芋泥/蓮蓉

八寶飯的做法

步驟1

提前一天，清洗糯米並浸泡著。如果天氣很熱最好放冰箱冷藏浸泡。

步驟2

無論是長糯米還是圓糯米，都可以的，看自己喜歡就行。隔天把泡好的糯米，可以上鍋蒸，也可以用電飯煲煮，記得加入適量的水，水量沒過一指左右。

步驟3

蒸煮糯米的時候，來炒餡兒。我這兩個餡都是之前提前做好放冷凍的。芋泥是自己做的，蓮蓉是買的月餅餡料。餡料都比較硬，所以得處理下，加適量水和豬油，在不粘鍋裡炒到比較軟的狀態。

步驟4

我準備了挺多果乾蜜餞的~基本把家裡有的都拿出來了呢哈哈。果乾蜜餞比較硬的話，泡一下熱水軟化一下，這樣比較好放碗底造型。

步驟5

糯米蒸好了，趁熱加了一大勺豬油和白糖拌勻（也可以是紅糖），如果覺得餡料比較甜，糖可以少放一些。

步驟6

我做的都是小碗，吃飯的那種碗，所以300克白糯米大概做了3碗。要用這種比較圓和深的碗，倒扣出來才夠圓好看！

步驟7

碗底刷一層豬油，這種才能倒扣出來。然後發揮自己的藝術天分！把果乾蜜餞碼進去~

步驟8

開始填糯米和餡兒。一圈糯米，中間空出來放餡兒，我兩種都放一起的，這種口感豐富些，再說這兩種餡兒口味還蠻融合的！最後鋪一層糯米填平。

步驟9

加餡料前，有的碗裡我還加了冬瓜糖。隨意放點其他果乾蜜餞當夾心，吃起來充滿驚喜~弄好上鍋蒸30分鐘。

步驟10

蒸好了，放上盤子，倒扣！哇，完美！

34aare 2021-06-04

非常非常好吃的上海八寶飯

分量：每一隻淨重約140g

用料

糯米    350g

紅豆沙    250g

豬油    50g

白砂糖    50g

紅棗    4顆

熟核桃    5顆

西瓜子仁    少許

葡萄乾    少許

桂圓乾    25個

松仁    少許

非常非常好吃的上海八寶飯的做法

糯米洗淨泡4小時後上蒸籠，水開後大火蒸30分鐘。約20分鐘左右，可以開蓋再淋一些水在糯米飯上。以保證最表面的米飯也溼潤軟糯。

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米飯倒入大的料理盆中，趁熱拌勻豬肉和糖。如果講究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。當然，這細微的口感差別，不是那麼明顯。

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取一瓷碗，用毛刷在碗內抹上豬油。一來方便等下在碗底放乾果“定位”。另一方面，這樣蒸好的八寶飯更有光澤。（如果是做很多凍進冰箱，那就直接鋪上保鮮膜就好了。這一步就省略。）

瓷碗底部鋪上自己喜歡的乾果。我是非常喜歡放桂圓肉和葡萄乾的。紅綠絲就很討厭。入蒸鍋大火蒸10分鐘後取出，倒扣裝盤即成。

鋪好乾果後，舀一大勺糯米飯到碗裡。然後用勺子壓實。中間壓出一個凹洞，留待等下填紅豆沙。有人擔心會把底部圖案弄散，實際上完全不用擔心。米飯舀入後，稍微壓一下，乾果果脯就會被定住。

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填入約與米飯等量的紅豆沙。也可減少大米飯的4/5

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再蓋一團糯米飯，用手壓實。

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如果直接要吃，那就上蒸籠大火蒸10分鐘，然後倒扣出來，就好了。如果存入冰箱，保鮮膜包好，用手稍稍整形，然後放進冷凍室就行。

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小貼士

紅豆沙最好還是自己做嘛。喬家柵和王家沙的紅豆沙也很不錯！總之豆沙一定要好啊！

豬油要多嘛！