2016.12.14 00:00 回答

米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。下面教大家兩種米線的做法。

一、過橋米線

製作食材

光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1。5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

製作流程

1。將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；

2。將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0。5釐米長的小段，分別盛在小盤中；

2016.12.14 00:00 回答

筋道耐煮的米線不是泡出來的，是否筋道耐煮由加工配方工藝決定的，和麵時加點食用鹽、筋力源等米線安全合法，口感筋道，比較耐煮，不斷條。

米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。

米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

原 料：

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製法：

把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。