小豬豬2013.11.08 回答

焦熘黃魚詳細製作步驟1。 將黃魚去鰓、鱗、內臟，洗乾淨；2。 黃魚放在案板上，用刀在魚體兩處上3釐米的瓦刀形，放在盤內，放少許鹽、料酒醃漬片刻；3。 胡蘿蔔、玉蘭片、木耳均洗淨，切成細絲；4。 碗內放入澱粉、麵粉，加少量清水調成厚糊；5。 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，再將魚抹勻厚糊下入油鍋炸，當油溫升至八成熱時改用中小火炸，至魚水分快乾，內部已經酥透；6。 再改用旺火炸至外皮硬脆（以短時間不會回軟為準），呈深黃色時撈出，控將餘油，盛在盤內；7。 另用一鍋，放油25克，燒熱，下入蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，爆出香味，用料酒一烹，下入胡蘿蔔絲、玉蘭片絲、木耳略加煸炒；8。 加入清湯、醬油、鹽醋燒開，用溼澱粉勾成濃芡，放進味精拌勻，淋入香油，澆在魚體上即成。