線上扒皮小能手 2021-12-25

引言：在大病初癒或者是在生產完後，人們都會喝一些雞湯。雞肉的肉質鮮美，湯味鮮美，營養價值特別高，有滋補身體的功效。雞肉中含有大量的蛋白質，維生素以及微量元素，對身體健康也是非常有好處的。今天小編想分享的話題就是，燉雞湯的時候，如何讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛。

一、燉雞湯的時候，如何讓燉出來的雞肉不柴也會軟爛。

首先要挑選合適的雞，儘量不要挑選，用肥料飼養的雞，要選擇家養的雞，這樣燉的湯味道會更加鮮美。並且沒有飼料的成分，買雞的時候，可以翻開雞的肚皮看脂肪。如果脂肪偏黃，那麼鮮味也會更好。最好選擇老母雞，老母雞燉出來的肉質，會比較細膩不柴，而且湯味會比較鮮美。將雞肉洗淨剁成塊狀，然後涼水下鍋，給雞進行焯水，這樣能夠更好的去除血水，也能夠避免出現血腥味兒。焯水的過程中會出現浮沫，這時候需要用勺子將浮沫舀去，然後將焯好水的雞肉，用溫水清洗乾淨。儘量不要用涼水沖洗，因為涼水會容易讓雞肉的肉質變緊實，在燉雞湯的時候可以適量的放幾顆山楂，紅棗，這樣燉出來的雞肉會更加軟爛。並且更好的被人們消化吸收，不會出現消化不良，積食的現象。還可以加一些些冰糖，這樣燉出來的雞肉，湯會更加鮮美。最好用砂鍋來燉雞肉，小火慢燉，這樣既能夠保證湯汁的鮮美，又能夠保證雞肉被燉的軟爛，營養也不會過多的流失。在燉雞湯的時候要加溫水不能加涼水，涼水會讓肉質變差。並且在加水的過程中，需要一次性加足，不能中途來回新增，否則也會影響雞湯的味道。等雞湯快燉好的時候再放鹽，不能提前放，否則也會影響雞湯的味道，而且會導致燉出來的雞肉口感比較柴。

二、結語。

燉雞湯的時候，一定要掌握好火候，先用大火燒開，然後再轉中小火慢燉。

如果要想讓燉的雞肉，不柴又很軟爛的話，那麼最低要燉一個小時左右。並且要以雞的老嫩程度來決定，如果是老老母雞的話，那麼燉的時間就要長一點。如果是餵養時間比較短的雞，那麼燉煮的時間就可以稍微縮短一點。

愛心的學姐 2021-12-25

在燉雞湯的時候，提前就需要把上面的毛剔除，而且也需要加入料酒和薑片，去除腥味，選擇用燒水去燉雞肉，控制時間，在40分鐘雞肉才會特別軟爛。

魏來822 2022-03-21

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回答

親，很高興為您解答哦！

1、雞肉不用焯水，用水焯會流失營養，把雞肉泡在水中，每隔10到15分鐘換一次水，這樣換幾次後雞肉裡的血水就會減少很多，雞肉絕大部分營養也得到儲存；

2、準備調味料，把十幾顆花椒，蔥兩三段，姜一小塊，紅辣椒兩個放入料包；

3、熱鍋涼油，油熱放入雞肉翻炒，大約一分鐘後放入適量生抽和耗油，把之前的料包準備好放在砂鍋中，炒鍋中放足量的熱水，一定要沒過雞肉，水可以多一些，然後把食材轉入砂鍋中，大火燒開後轉小火慢慢燉煮，期間要不停撈去湯汁的浮沫，儘量保持湯汁清澈。

4、大約一小時後，放入適量食鹽調味，再燉煮二十分鐘就可以啦。最後放食鹽能讓雞肉更軟爛脫骨，另外，在湯裡放幾個香菇能讓湯汁更鮮美。

親，希望能幫助您對你有所幫助能給個贊謝謝

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

創作者kmic68F4YE 2021-12-25

在燉雞湯的時候，應該提前用熱水把雞肉焯一下，然後在鍋里加入食用油，放入冰糖，加入桂皮八角香葉，炒出香味以後加入雞肉炒10分鐘左右。把雞肉的顏色炒變色以後加入水，然後用大火燒開，這樣燉出來的雞肉是不柴反而還非常軟爛。

愛仕達各色 2021-12-25

在燉雞湯的時候，提前就需要把雞肉清洗乾淨，而且也需要在裡面加入料酒和薑片，先醃製20分鐘再放到鍋裡面燉40分鐘，才會顯得特別軟嫩。