邯鄲新東方烹飪學校 2021-07-19

燒雞是餐桌上常見的一道硬菜，味道鮮美，讓人無法拒絕它的誘惑。燒雞做法可以不一樣，口味也是不盡相同，比如符離集燒雞，郭家燒雞等，是不是讓你都想吃啊。我們在家中也想親手作出這樣的美味吧，那麼下面就讓我們一起跟著小編來學一下吧！

燒雞怎麼吃

魔芋又被叫做蒟蒻，蒟蒻芋，魔芋是俗稱，還有菎蒟，菎蒟，菎蒻，蒻頭，鬼芋，花梗蓮，虎掌，花麻蛇，天南星，南星，土南星，花杆南星，野魔芋，麻芋子，花杆蓮，蛇頭根草，花傘把等等的稱呼，而我國古代則把魔芋稱之為妖芋。

一、魔芋燒雞腿

材料：魔芋豆腐400克、雞腿1只、姜1塊、紅尖椒4-5枚、蒜兩瓣，調料： 油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉

做法：

1、魔芋切成小塊，切梳子刀，放入燒了開水的鍋內煮2-3分鐘，立刻撈起，瀝乾水分；

2、薑切片，紅尖椒切小段，蒜切片，雞切塊，加少許油、鹽、生抽、澱粉拌勻，醃製5-10分鐘；

3、鍋中放油，燒熱，下雞塊、薑片，炒至雞肉變色，雞皮收縮出油時，加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣，適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色，湯汁變紅；

4、加入瀝乾的魔芋塊，不停翻炒到材料上色，加入少許水，翻炒均勻後，加入半匙白糖，燒開一直到湯汁收濃，加少許胡椒粉即可關火起鍋。

操作提示：

1、梳子刀是指沿著魔芋片一邊橫向切薄片，但背部不要切斷，切好後呈梳子形，這樣切是因為魔芋是本身無味又難以入味的食材，切花刀能讓湯汁均勻的進入魔芋片內，更加入味，也可以按自己的喜好切其它形狀的花刀。

2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的澀味，讓魔芋豆腐口感更滑韌。

3、不建議雞肉先用水汆燙，是為了燒出來的雞肉緊緻入味，口感較好，也可以用鴨肉代替雞肉。

二、魔芋燒雞塊

材料：雞肉、魔芋、姜、蔥、蒜、香菜、辣椒油、料酒、鹽、白糖、醬油

做法：

1、蔥薑蒜切絲，雞肉洗淨切塊，魔芋切丁備用。

2、燒水魔芋下鍋，體積略縮水，半熟狀態撈出，瀝乾水分備用。

3、少許油燒熱，下姜和蒜炒到出香味。然後放入切好的雞塊翻炒，直到雞塊變色。

4、加入魔芋、少許鹽，繼續翻炒出水，加入白砂糖翻炒。

5、將辣椒油、料酒、鹽翻炒入味（可加入少許醬油提色）。

6、加入適量清水，翻炒到水開。

7、換小火慢慢收汁，同時注意間歇翻炒，避免底部粘鍋。

8、當汁水變稠，顏色變濃後，加入蔥花翻炒拌勻，起鍋裝盤。

文中介紹了燒雞怎麼吃，方法雖然是非常簡單，但是做出來的美味是讓人連湯都要刮乾淨的。

南邊來的啞巴 2020-09-07