匿名2017.05.16 回答

可以用溫水化開發酵粉，加入雜麵粉（麵粉、綠豆麵、黃豆麵、五香粉四種比列1：1：1：0。1），和成麵糰，放溫暖地方發酵。發酵粉麵粉的配比1：65（因雜麵粉含死麵成分，一般發酵粉和麵粉配比是1：100）。

可參考以下做法。不是老媽媽粗糧餅的做法。

用料

主料粗糧麵粉250克

輔料發酵粉適量豬肉餡50克蔥1根

調料色拉油少許食鹽適量雞精少許

發麵蔥油餅的做法

1。溫水化開發酵粉，加入麵粉，和成麵糰，放溫暖地方發酵至兩倍大

2。案板撒麵粉，揉成光滑的麵糰

3。用擀麵杖將其擀成長方形面片

4。將剩餘的豬肉餡均勻抹在面片上

5。大蔥、鹽、雞精、油，混合成蔥油

6。將蔥油抹在面片上，用刷子將油刷均勻

7。將面片自一端捲起

8。捏緊兩頭，盤起

9。用叉子插眼，用擀麵杖擀薄

10。鍋子燒熱，轉小火，倒入少許油，將餅放入鍋內

11。蓋蓋子，小火，慢煎

12。兩面煎至金黃色，發酵較厚即可

烹飪技巧

1、豬肉是炒熟的，可以不放。

2、蔥油放上之後，並不是每滴油都均勻，所以用個刷子，將油刷遍整個面片。

3、一定要用厚底平底鍋，餅放入後，轉小火，慢煎，這個過程，麵糰會有發酵，也就會變得鬆軟。

菜品特色

雖然是用剩餘材料來做的，但是這張餅絲毫不會因為食材的打折而受到影響。表皮金黃酥脆，內裡鬆軟，除了飽滿的蔥油香氣，還外帶了豬肉的香氣。

提前發酵麵糰，準備好蔥油，即便早晨起來，也能輕鬆吃到如此誘惑的噴香蔥油餅。搭配一碗暖暖的稀粥，一頓純中式的早餐便做好了

陌路燎辰2017.05.16 回答

雖然我很聰明，但這麼說真的難到我了