冰之_無限 2014-12-02

爆墨魚花

淨墨魚肉400克。 精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、薑末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、溼澱粉15克、熟豬油1000克

將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和溼澱粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、薑末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒滷汁緊包墨魚即成。

拌墨魚

淨墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）

1、 將淨墨水清洗乾淨，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1釐米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。

2、 甜青椒洗淨，去蒂根、籽、洗淨後，切成1釐米大的方塊；大蔥去皮，洗淨，切成1釐米的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香

3、 醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可

生炒墨魚

鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0。1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。

（1）先將墨魚肉洗淨，用刀尖在墨魚身上劃若干直線，然後用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚蒜洗淨切成斜段，荷蘭豆洗淨待用。

（2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然後把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。

墨魚雪菜

墨斗魚600克、雪菜（雪裡蕻）150克 醬油2茶匙、糖1/2茶匙

1。墨斗魚洗淨，在內部切花，然後橫切小段，再用開水快速氽燙後撈出，以冷開水沖涼。

2。雪菜切碎。

3。鍋燒熱放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗魚及調味料炒勻即可。

提醒：1。墨斗魚不可氽燙太久，否則肉質會太老。

2。炒雪菜的動作要快，而且不能蓋鍋蓋，炒好的色澤才翠綠。

度大爺9527 2014-12-02

3泡椒魚仔

原料：墨魚仔

調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、

製作方法：

A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香

B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。

特點：健脾開胃、益氣祛溼

4麻辣

墨魚仔氽水的時間要非常短，一定要加些料酒去腥。

做法如下：

原料：墨魚仔

調料：四川泡辣椒、泡姜、蔥、蒜、料酒

製作方法：

將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥、蒜一起炒香

2。加入炒香的調味料、墨魚仔、料酒速炒、勾芡即可。

海貝sweety 2014-12-02

洋蔥胡蘿蔔。

裕澤鞋業 2014-12-02

直接燒就可以了

s思薇雅 2014-12-02

百度有影片講解