網友1f80078 2006-06-16

1、材料：

A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

5、把馬琪琳放在面片中間

6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0。6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。

10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。

網友f09bdc3 2006-06-16

有兩個，你看著辦吧，我想我是不會做了，所以這個資料是我參考的比較簡單的，你也儘可能參考吧

（1）

製作方法：

1。制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。

2。制蛋漿：將砂糖1。5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1。5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。

3。製坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄（約1釐米厚），再將其對摺成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0。3釐米厚的薄皮。

4。成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。

5。烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。

（2）

用料：

皮——低筋麵粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；

餡——（A）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（B）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。

製作方法：

1、將奶油打勻至鬆軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶 粉、發粉和勻，揉成麵糰，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。

2、糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的（A）料調勻，倒進已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鐘），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。（我想微波爐也可以的吧？）

缺點： 蛋香味濃，酥脆可口，香甜嫩滑。

愛著你們家人 2006-06-16

難度較低的臺式蛋塔：

材料：

塔皮材料：奶油250g、糖粉125g、鹽少許、全蛋一個、低粉360g

蛋塔水：奶水200g、糖100g、全蛋3個

做法：

◎塔皮作法：

1，室溫奶油加糖打發

2，奶油加蛋打發至乳白色

加入低粉拌勻 ，揉成一面團 ，將擀平的麵糰鋪在塔模上待用

◎蛋塔水：

1，奶水煮開加糖拌勻至溶解 ，加蛋攪勻 ，用濾網濾過 ，到入塔模中九分滿

2，190度烤25-28分鐘

下面是葡式蛋塔的做法，

這種塔的塔皮有多層，酥酥的，超好吃～～

一、塔皮 是由水面和油酥做成的。

1、水面材料：麵粉150克，糖30克，牛油25克，水（沸水）95CC

麵粉過篩，加入牛油（可以用微波爐溶化），糖用熱水溶解，所有材料一同和均勻，和成比較軟的麵糰。

2、油酥材料：麵粉120克，牛油60克。

將麵粉（可以用80%的中筋麵粉+20%玉米澱粉，做成低筋麵粉，效果比較好），加入牛油，拌均勻，稍揉一會，麵糰捏在一起不會散開即可。

3、將水面和油酥分別放到小碗中，包上保鮮膜，放冰箱的冷藏室大概二十分鐘左右。

二、塔水材料：牛奶180克，水180克，砂糖180克（我覺得太多，減了1/4左右），三個大雞蛋，兩個蛋黃

牛奶倒入微波爐用碗中，微波加熱2分鐘，稍冷卻，將表面的奶皮去掉，加入砂糖溶解，將雞蛋打勻，倒入牛奶中，混合，過濾，待用。

三、將水面和油酥取出，分別切成二十四份，一份水面包上一份油酥，封上，按扁，將麵糰擀成6cm左右長圓片，三折，擀開，再三折，擀成比塔模稍大的圓皮，鋪在模子裡，鋪平，多出來的邊可以捏花邊。

四、將蛋塔水注入塔模中，大概九分滿，烤箱175度預熱十分鐘，將蛋塔放入烤三十分鐘左右即可．嘿嘿，還是我的比較詳細吧

春天go 2006-06-16

1、材料：

A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

5、把馬琪琳放在面片中間

6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0。6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。

10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。