匿名使用者2018.12.05 回答

炸醬麵的肉醬是用黃豆醬來提香的，用豆瓣醬來提香的都可以。

匿名使用者2021.02.26 回答

做炸醬麵最重要的是炸醬，我一般用六必居的幹黃醬和甜麵醬，按照2：1的比例，加少許水混合調勻，略稀些。然後把五花肉切成肥瘦肉丁（家裡這樣做，口感更好些），也可選用肥瘦肉末。

先將花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入薑末和蒜末及料酒，放入調好的醬，和肉丁一起炒勻，轉為小火慢慢熬。只有醬和肉丁水乳交融才會好吃，不用加鹽和糖，因為黃醬鹹鮮，甜麵醬甜香，略加少許雞精或是味精提一下鮮味就可以了。如果覺得汁兒有些幹，可加少許水或是湯，小火熬製大概十來分鐘就好了。如果感覺色澤不是很好，可以再加些老抽調色，關火後再撒些蔥白末就成了。

醬還可以根據個人喜好和手藝製作有些變化，比如裡脊丁三鮮炸醬（蝦仁、裡脊丁、口蘑）、木樨炸醬（加了雞蛋的）、炸豆腐丁醬、燒茄丁醬，還有本地人愛吃的土豆丁炸醬等。

此外，吃炸醬麵最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐頭去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴（剛剛發點芽的青豆）、水蘿蔔絲、黃瓜絲等等。

SNOOPY2018.12.02 回答

炸醬麵的做法步驟

炸醬麵的做法圖解11。 準備好香菇，蔥花，肉丁，豆瓣醬，個人比較喜歡六月香豆瓣醬

炸醬麵的做法圖解22。 香菇用開水焯下，切丁備用

也可不焯水，炒時多炒一會兒確保熟了就可以了

炸醬麵的做法圖解33。 雞蛋打好，備用

炸醬麵的做法圖解44。 鍋內放油，放入肉丁炒變色放入雞蛋，這時用筷子快去打散，隨即放入香菇，蔥花，豆瓣醬翻炒均勻，不加燙的話就不用放鹽了，喜歡湯水多一點的可以加點水，放點鹽，炒勻出鍋即可

炸醬麵的做法圖解55。 我用的超市買的手擀麵，自己做的話會更好吃

炸醬麵的做法圖解66。 完美，開吃！