匿名使用者2017.09.08 回答

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。 因為： 新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用

後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。

一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，

所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；

烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；

涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。

還有，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；

關節炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用，以免加重病情。

思念成疾2017.09.08 回答

不至於中毒吧，影響味道