易書科技 2019-04-15

生炒排骨

原料：新鮮肉排，雞蛋，青紅辣椒，醬油，白醋，片糖，白糖，番茄汁，燒酒，幹澱粉，植物油。

做法：將肉排切段，再用精鹽、糖、醬油、燒酒及打散雞蛋拌醃。20分鐘後，用幹澱粉撈乾肉身，放在六七成熱油鍋內炸至金黃色時撈起。白醋入鍋，入片糖、精鹽、番茄汁等調料煮適味，加切碎的辣椒，拌些粉芡，即加在炸好的排骨上，翻勻便可上碟。若喜歡吃菠蘿的，可加些菠蘿或酸瓜同炒，味道更美。

香草排骨

原料：嫩排骨，香草，紅辣椒，蒜，老薑，醬油，雞精，大料，香油，醪糟，冰糖。

做法：蒜去皮；香草去老莖；老薑切片；紅辣椒切長段；嫩排骨切塊，加入醬油、雞精、香油醃拌備用。沙鍋燒熱，倒入香油燒熱，放入薑片、蒜及紅辣椒炒香，加入嫩排骨翻炒數下，再加入醬油、香油、醪糟、冰糖及1杯水煮10分鐘，最後加入香菜增香即可。

果味排骨

原料：小排骨，洋蔥，青紅椒，雞蛋，精鹽，白糖，醋，冰梅醬，番茄汁，澱粉，料酒，蒜蓉，植物油。

做法：腎排骨切成拇指塊，加入精鹽、料酒、雞蛋、澱粉醃製片刻，洋蔥、青紅椒切塊。坐鍋點火倒入油，待七成熱後下排骨炸透撈出，留底油，下蒜蓉、冰梅醬、番茄汁、糖、醋調成汁，放入排骨、洋蔥、青紅椒炒勻即可。