好學者百科 2022-06-17

南方的大頭菜叫芥菜。

大頭菜其實也是一種芥菜，是芥菜的一個變種，也叫“蕪菁”，咱們國家在湖北的襄樊醃製的最好吃，出名。

大頭菜又名雪裡蕻和榨菜，雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數鬚根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30釐米，有粗齒，稍具粉霜。