匿名使用者2018.11.11 回答

茶葉茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可去除羊羶味；爆炒羊肉時，將羊肉中的水分炒幹，然後放入少許濃茶，羊羶味即可除去，且香嫩可口。

大蒜５００克羊肉加１００克大蒜，煸炒幾分鐘後加水煮，可去除羊羶味。

甘蔗在５００克羊肉中加入１００克（切開的）甘蔗同煮，可去除羊羶味。

核桃用２～３個帶殼核桃與羊肉同煮，可去除羊羶味。

紅棗煮羊肉時放入幾顆紅棗，可去除羊羶味。

花椒水在羊肉餡中拌入少許花椒水，再放入蔥、薑末，羊肉餡不但無羶味，而且羊肉更鮮嫩。

橘子皮煮羊肉時，放入幾塊橘子皮，可去除羊羶味，且羊肉味道更鮮美。

綠豆在煮羊肉的鍋中放入少許綠豆同煮，可去除羊羶味。

蘿蔔蘿蔔（或胡蘿蔔）與羊肉同煮，可去除羊羶味，因為蘿蔔可吸附羊肉的羶味。

山楂把幾顆山楂放入鍋中與羊肉同煮，可去除羊羶味，且羊肉還熟得快。

鮮筍在５００克羊肉中加入鮮筍２５０克，先炒後燉，可去除羊羶味。

藥料把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同煮，可去除羊羶味。

匿名使用者2014.01.25 回答

妙招去除羊肉羶

羊肉好吃味太羶，每每想要大吃羊肉的時候，是不是因為受不了羶味而望而卻步呢？羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現在我們就來介紹幾種除羶法，以供選用。

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

ni、曖の納麼溫柔2013.12.23 回答

胡椒粉