顧辭談教育 2022-02-24

1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿至於盤中，隔水蒸，並注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用鋼筋鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分，再文火燜5分，若去火腿皮蒸的，約蒸30分，再文火燜5分；若用蒸籠蒸，需蒸40分，燜5分；若用蒸汽蒸，約蒸25分，燜5分。不宜用高壓鍋蒸。 c、蒸好後取出，去湯（湯克另用），涼透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫紋切，片越薄越好。

2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50克），魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、甲魚等，洗淨後稍摸點鹽，將火腿片蓋在魚上，塞一些在魚肚內，將魚蒸熟即可

3、燉食： a、燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等。火腿洗刮乾淨，先入水中燉，再加入雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，加鹽適量燉燒燜透。 b、火腿塊放沙鍋內，用文火燉煮成熟，橫紋切片。 c、用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等，用沙鍋燉。

4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、魚頭等

5、製作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火燉煮。

6、做火鍋底料。 特別提示：1、食用前須將發黃肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜採用紅燒、醬炙、滷製等方法燒煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和調料。

擴充套件資料：

安福火腿是安福鎮著名特產之一，不僅暢銷內地及港、澳、臺地區，而且遠銷東南亞各國。1915年選送巴拿馬國際博覽會展出得到好評。由安福火腿集團公司選送參加1996年“國際食品及技術博覽會”的火腿片、火腿心、熟制火腿全部榮膺金牌。製作火腿的原料是安福米豬的後腿。

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