於是忘了季節 2021-09-27

獅子頭口感鬆軟入口即化的原因除了燉制的時間長，最主要就是要肥肉多一些，而且要細切粗斬，不能用絞的肉餡、肉泥，要用手切出來的小肉粒，在粗粗的剁上幾刀就可以了。

紅燒獅子頭的做法

步驟step

1

五花肉洗淨去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出；

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2

將五花肉先切片，再切絲，最後切成肉粒，大約黃豆大小；

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3

然後將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥；

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4

將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最後也切成細細的末；

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5

將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥薑末、打入雞蛋拌勻；

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6

放入藕末拌勻；

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7

然後將澱粉用一點點水拌成濃濃的澱粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠鬆軟；

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8

將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭；

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9

鍋裡放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上；

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10

中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出；

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11

將炸好的獅子頭取出幾個（剩下的可以涼後冷凍儲存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜）放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好後湯非常好喝，將湯料裡的所有調料也放進去；

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12

大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的鹹味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更鬆軟。可以用電飯鍋燉，開鍋後換成保溫檔就不用管它了，5個小時以後再開啟看看，或者晚上睡覺前放入電飯鍋，一點都不耽誤睡覺。

步驟step

13

吃的時候可以放一把油菜（青菜）或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放澱粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可。

風地觀好在路上 2020-11-10

紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就會引動食慾，醇香味濃的肉丸超級美味。而且營養也比較豐富，口感滑嫩，老少皆宜。 這道菜看似一道大菜，其實食材和做法還是比較簡單的，學會這幾個操作技巧，讓你在家也能做出飯店的味道。 話不多說，今天就給大家分享紅燒獅子頭的詳細做法，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。

下面是所用到的食材和調料：食材：五花肉，蓮藕，小蔥，老豆腐，大蔥，生薑，紅幹椒，八角調料：食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，雞粉，蠔油具體做法請看我們的操作：準備五花肉一塊，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黃豆大小的顆粒就可以了，太碎會影響口感，全部剁好以後放入盆中備用。準備老豆腐一塊，用刀壓碎，和肉餡放在一起。

削皮的蓮藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用馬蹄（荸薺）代替，口感更好。 盆裡加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，加入蠔油3克提鮮，老抽3克調色，用手抓勻，使調料和肉餡充分融合在一起。 再加入少許清水，用手拌勻，摔打上勁，再連續攪拌，使肉餡吸收到水分，肉質更加鮮嫩。 在肉餡盆中打入兩個雞蛋，肉餡里加入雞蛋可以增強蛋白質之間的凝膠作用，使肉丸更容易成型，然後用手連續攪拌，打上勁。 再加入少許幹澱粉拌勻，肉餡裡面加入澱粉，可以有效的鎖住肉餡裡面的水分，也能使肉餡不容易破碎。

連續攪拌打上勁，這個過程大概要三到五分鐘左右。 準備大蔥一段，切成馬蹄片，放入料盆中，生薑切成薑片，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅幹椒備用。 準備大蔥一段，切成馬蹄片，放入料盆中，生薑切成薑片，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅幹椒備用。 全部下完以後，再上火繼續炸，用勺子繞鍋邊推動，避免肉圓粘連在一起，改中火炸兩分鐘左右，用勺子把肉圓翻面，炸至肉圓定型，外皮金黃色時即可倒出控油，這個過程大概要五分鐘左右。

鍋內留少許底油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蠔油3克攪拌化開，添入適量清水，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，再加入生抽5克，老抽3克，攪拌化開，加入料酒10克去腥，調料也可以根據自己的口味來新增。 等湯汁燒至沸騰時，把炸好的肉圓下入鍋中，煮開以後，再全部倒入小鍋中，改小火，連續燉煮30分鐘，使肉圓更加入味，倒入小鍋中是為了方便用大鍋繼續炒菜。 在這個時間，準備兩根小蔥，切成蔥花放入盆中備用。

30分鐘過後關火，再把燉好的肉圓，連湯一起倒入大鍋中收汁，用勺子不斷的把湯汁澆到肉圓上面，使肉圓比較軟糯，然後撈出來放入盤中。

再用漏勺撈出大料，煮至湯汁沸騰時，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，煮至湯汁起大泡時，淋入少許明油。 加入明油可以使湯汁更加鮮亮，最後起鍋，把湯汁均勻的澆在做好的肉圓上面，再撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。

A花見花 2022-01-12

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回答

1，蔥、姜切沫，香菜切段。2，將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製約20分鐘。3，熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。4， 熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。5，最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。6，出鍋裝盤撒上香菜，一道色香俱全的紅燒獅子頭就展現在大家面前了。

可樂L4xm4 2020-12-07

第一步，準備好豬肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的豬肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過豬肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋

醇味坊 2020-11-10

Hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？