Soldier2018.08.13 回答

第一種普通的：

一。薑末、蒜末炒香。 加入事先拌好的肉末（肉末有料酒、老抽、蒜末、麻油） 煸炒片刻後加辣醬。我喜歡剁椒，所以在炒完肉後加，如果是加豆瓣辣醬就要先炒香豆瓣辣醬後再加肉末。

二。原料：

1、肉糜（超市有現成的賣）或肉丁（買肉自己切成花生米大小）。如果是自己切的肉丁，可以先用開水焯一下，洗淨備用。

2、香菇、木耳適量，冷水發開洗淨，切小丁或剁末（根據肉的粗細決定）備用。

3、適量的生薑、洋蔥、大蒜頭洗淨剁末（根據個人口味決定數量），備用。

4、油、鹽、糖、料酒、醬油、雞精、味精、辣油（紅辣椒切成小段在熱油裡過一下，濾出油即成。亦可買現成的，我覺得還是超市買瓶裝的效果好）等調味品。

做法：1、熱鍋（鍋燒熱）冷油（倒入少量的油），隨即倒入肉糜（或肉丁）不斷翻炒。

2、逐一加酒、醬油、少量的鹽翻炒，再倒入香菇、木耳、姜蔥蒜末，最後加水、蓋鍋、大火燒煮（一次加足水），約5分鐘後，加適量的糖，略燒片刻熄火。

3、加辣油、雞精、味精拌勻起鍋。

將面做熟後，加入上述 菜料

就可以吃 了

第二種香辣牛肉麵

材料：

牛肉，手擀麵。

調料：

薑片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽，高湯。還可放入少許陳皮，喜歡辣的還可以放入辣豆瓣醬和川味紅油。

配菜：

油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁

做法：

1、先將牛肉放入清水中浸泡一會，泡去血水後，沖洗乾淨，再倒入滾水中燙去血水，撈起再次泡洗乾淨。

2、將焯好的牛肉移入燉鍋，放入除鹽以外的所有調料，燒開後轉小火燉煮兩小時，最後加入鹽調味即可。

3、另燒鍋清水，放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出；麵條入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。

這種做法比較省事，也可以多加上一個炒糖色的步驟，沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉改中火翻炒均勻，喜歡辣的再加上辣豆辯醬，紅油同炒。然後再將炒好的牛肉移入燉鍋，之後的步驟就一樣了。

一定要根據自己的情況來調整放入辣椒的量，不然湯會變得很辣喝不來的~

第三種香辣擔擔麵：

先做紅油。以前我做辣油是先把朝天椒剪成一段段，然後用小火慢慢熬，很香，但不怎麼紅也不怎麼辣。昨天看了電視恍然大悟，原來紅油是這樣煉成的啊～

1、把乾紅椒小火炒去水份，晾涼。

2、用料理機把乾紅椒打成粉末狀。

3、鍋坐火上，倒入油，七分熱時關火，放入三分之一的辣椒粉，五分熱時再放入三分之一，待三分熱時把餘下的辣椒粉全部放入就好了。（如果你感覺溫度不夠的話可以再開小火稍加一下溫）

材料：

龍鬚麵，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽

作法：

1、將肉末用料酒、醬油入味後炒熟備用。青菜心燙熟。

2、熱鍋入油，放入桂皮、八角、草果、姜、蔥煸出香味，將油控出，加入辣椒油備用。

3、取一碗，加入辣椒油，鹽，白糖，生抽，雞精放入煮好的麵條和菜心，撒上肉末，香蔥就ok了！

秀吉.2011.01.21 回答

一。薑末、蒜末炒香。 加入事先拌好的肉末（肉末有料酒、老抽、蒜末、麻油） 煸炒片刻後加辣醬。我喜歡剁椒，所以在炒完肉後加，如果是加豆瓣辣醬就要先炒香豆瓣辣醬後再加肉末。 二。原料： 1、肉糜（超市有現成的賣）或肉丁（買肉自己切成花生米大小）。如果是自己切的肉丁，可以先用開水焯一下，洗淨備用。 2、香菇、木耳適量，冷水發開洗淨，切小丁或剁末（根據肉的粗細決定）備用。 3、適量的生薑、洋蔥、大蒜頭洗淨剁末（根據個人口味決定數量），備用。 4、油、鹽、糖、料酒、醬油、雞精、味精、辣油（紅辣椒切成小段在熱油裡過一下，濾出油即成。亦可買現成的，我覺得還是超市買瓶裝的效果好）等調味品。 做法：1、熱鍋（鍋燒熱）冷油（倒入少量的油），隨即倒入肉糜（或肉丁）不斷翻炒。 2、逐一加酒、醬油、少量的鹽翻炒，再倒入香菇、木耳、姜蔥蒜末，最後加水、蓋鍋、大火燒煮（一次加足水），約5分鐘後，加適量的糖，略燒片刻熄火。 3、加辣油、雞精、味精拌勻起鍋。 將面做熟後，加入上述 菜料 就可以吃 了