芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-16

食材：新鮮小米辣，鮮花椒，菜籽油，鹽，姜，蒜。

食材處理：小米辣去蒂洗淨，鮮花椒去杆洗淨，姜、蒜洗淨備用。

做法：1。鍋熱轉中火將洗淨的小米辣翻炒至表面起小黑點撈出晾涼。

2。小米辣晾涼後放入石窩中搗碎，接著加入鮮花椒、姜、蒜搗碎，再放入適量食用鹽繼續搗，搗騰到上下拿動有拉力感，餈粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。

3。鍋熱倒入多一些的菜籽油燒至冒煙消泡放置片刻。

4。 裝搗好放盆的餈粑辣椒放入適量鹽再次攪拌均勻，用勺子第一次加入熱油叫滾油，加入時有啪啪聲，一邊加一邊攪拌，油浸過餈粑辣椒即可，熱油過多會將餈粑辣椒燙熟影響口感。2分鐘後第二次加入熱油叫浸油，邊加邊攪拌油浸泡餈粑辣椒大約一寸高，鍋中油已經加入一大半，15分鐘後第三次加油叫拌油，將鍋中剩下的油全部倒入盆中攪拌均勻即可食用。放置後餈粑辣椒的油已經成了紅油，攪拌一下，餈粑辣椒的味道有紅油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一點香菜，味精拌勻，也是真真的下飯。也可以做蘸醬哦。