義明智Q3 2020-04-29

我國市場上的一般食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）分為一級、二級、三級和四級共四個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。產品的質量級別是評價植物油品質的依據，也是說不同的級別各項質量的限定值不同，級別越高限定值越嚴格。

選擇植物油的級別與消費者的飲食喜好和所烹飪食品有關。當消費者喜歡某種植物油的風味時，建議選擇三級、四級產品；當我們烹飪清淡食品時，建議選擇一級、二級產品。在產品標準中氣、滋味指標的要求是：一級、二級是無氣味、口感好；三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。

一般講一級、二級植物油品質好，但植物油中的天然伴隨物維生素E、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經很少保留在產品中。而三級、四級植物油相對一級、二級產品富 含這些油脂伴隨物。

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生生勝相依風帆 2020-04-28

食用油一級和三級只是分級標準，不能據此判斷哪一個更好，只能說各有所長，各取所需。一級採用脫色脫臭工藝，煙點高，油顏色淺，雜質少，但也去除了維生素E等營養成分，適合涼拌，包餡，炒顏色淺的蔬菜。三級油顏色較深，保留了營養成分，有原料的原有氣味，適合油炸，煎炒食材。供參考

燕趙風人 2020-04-28

一級的價格高，加工精度高，使用時起沫少，也方便。超市出售的多是一級。

三級是毛油，也有在油炸時為著色而採用。但新鮮的油料榨的新鮮油，三級油營養豐富，有香味，也不錯的。