lxc8142020-10-11

一、燉鴨子怎麼去腥味

1、首先將鴨子切好，把爪子和頭，腿等大件的卸下來放在一邊，燉鴨子把它們分開放置會更香看著也更有食慾哦。然後把剩下的用刀都切成塊狀。

2、接下來將油放到鍋中，待油開鍋後，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，有人會問怎麼燉鴨子還把鴨子給炒了呢？不錯就是這樣才能去除鴨子的腥味的，但是切記千萬不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。

3、待鴨子全都熱了之後放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟就OK了。然後就可以放到鍋中燉了，保證出鍋後絕對沒有腥味。

鴨子

二、鴨湯怎麼做不腥

1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

鴨子

三、怎樣燉鴨湯不油膩

1、鴨子的選擇

燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，但儘量不要用洋鴨，因為洋鴨通常都是比較油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。

在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

2、鴨子的處理

殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。

放出來的鴨血當然也不能扔掉，做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。

3、煎炒鴨塊

鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。

在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。

在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。

4、撇除肥油

將鴨塊煎炒完畢後就可以加水燉制了，在燉制的過程中會不斷的有肥油浮出水面，此時要用小勺不時地將肥油撇除乾淨，直到鴨湯非常清澈為止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。

撇出來的肥油也不要扔掉，用來炒青菜味道相當棒。

5、增加配料

將肥油撇除乾淨以後還可以加入一些去油膩的配料，比如可以加入幾段嫩玉米，不僅能讓鴨湯的營養更豐富，而且還去除油膩的作用，讓鴨湯更加的清爽鮮美。

也加入適量酸蘿蔔一起燉成湯，這就是清爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯啦。