芝士回答來自: 芝士回答 2021-07-20

1、大黃魚600克，香菇50克，冬筍50克，火腿50克。2、花椒1克，鹽5克，黃酒10克，味精3克，香油10克，澱粉10克，雞油10克。3、冬菇、冬筍、火腿均切細絲備用。4、澱粉放碗內加水調出溼澱粉。5、黃花魚颳去魚鱗，除去魚鰓、內臟洗淨，剁下頭、尾，片下魚身的兩片肉，剝去魚皮，再片成魚片24片，平鋪在盤子內。6、魚頭剁斷下巴，從裡面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴狀，分別擺在魚池的前後兩端，用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍醃。7、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、黃酒拌勻入味，分別捲入魚片內。8、三絲要露出1/3，作成鳳尾，然後把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地擺在魚首，尾間，上籠旺火節30分鐘至熟取出。9、炒鍋內加清湯400克，放入精鹽、味精、黃酒，燒開撇去浮沫，放入溼澱粉勾稀芡澆在盤內的鳳尾金魚上，淋上熟雞油即成。