金雅宇55 2020-12-29

從菜市場買的是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，又想馬上把魚化開，這時有經驗的人是不會用熱水衝燙凍魚的，因為，熱水只能使凍魚的表皮受熱。熱量不能很快傳導進去。外面化了，裡面還是凍得結結實實的。這樣不但不能很快把凍魚化開，而且會把魚的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡。凍魚在冷水中比在熱水中化得快而均勻。

首先，解凍的過程中魚的蛋白質受熱會發生變性，這是一個吸熱過程，而且在變性過度之後，魚肉與水的親和力下降，傳熱效率也會有所下降。沒有人希望在解凍的過程

中，讓蛋白質變得發乾發硬，不那麼柔嫩。當然，也沒有人願意在解凍過程中，魚肉當中的可溶性物質溶出，鮮美的味道喪失嚴重。

比佛BEFORE 2021-04-06

首先，解凍的過程中魚的蛋白質受熱會發生變性，這是一個吸熱過程，而且在變性過度之後，魚肉與水的親和力下降，傳熱效率也會有所下降。沒有人希望在解凍的過程

中，讓蛋白質變得發乾發硬，不那麼柔嫩。當然，也沒有人願意在解凍過程中，魚肉當中的可溶性物質溶出，鮮美的味道喪失嚴重。

正確的解凍方法可以讓魚肉鮮美，質地嫩滑，亦可避免細菌汙染。解凍的最佳方法是在食用前將魚肉置於冰箱一晚，如果急需使用，也可以將其浸泡在冷水中。如果實在來不及，直接烹飪也未嘗不可。

方法 1 的 3：

低溫解凍

購買密封包裝的凍魚。購買凍魚要確保優質新鮮，其塑膠包裝應該密封無破損。購買冷凍海鮮時請仔細檢查外包裝，確保食品安全。［1］

海鮮應該整隻都處於冷凍狀態，不能部分融化。海鮮要低溫儲存在冷凍室內。［2］

不要購買袋內有冰霜的魚肉，這種魚肉儲存時間過長，可能不適宜食用。

以Thaw Frozen Fish Step 2為標題的圖片

2

將魚肉置於冰箱一晚，令其逐漸解凍。在食用魚肉前一晚請將其置於冰箱，令其逐漸解凍。這麼做既可低溫保鮮，也可讓魚肉徹底解凍。

在冰箱中解凍可以讓魚肉保持原汁原味。

用冰箱解凍魚肉大概需要幾個小時，如果時間緊迫可以嘗試其他方法。不要偷懶將魚肉直接放在臺子上解凍，如此一來魚肉外面的部分可能會腐敗，而內部的肉此時還沒完全解凍。［3］

以Thaw Frozen Fish Step 3為標題的圖片

3

檢查凍魚確保沒有變質。凍魚的肉質和氣味應該同鮮魚別無二致。凍魚的顏色可能沒有鮮魚鮮豔，新鮮度也略差，但不能有雜色或變色。拿起凍魚聞一聞，如果腥臭味刺鼻，那就不能食用。凍魚可能會有些腥味，但絕不會發臭。

云云滴 推薦於2020-01-19

首先，解凍的過程中魚的蛋白質受熱會發生變性，這是一個吸熱過程，而且在變性過度之後，魚肉與水的親和力下降，傳熱效率也會有所下降。沒有人希望在解凍的過程

中，讓蛋白質變得發乾發硬，不那麼柔嫩。當然，也沒有人願意在解凍過程中，魚肉當中的可溶性物質溶出，鮮美的味道喪失嚴重。海參推薦真島海參

鍾晨3h 2020-12-30

首先，解凍的過程中魚的蛋白質受熱會發生變性，這是一個吸熱過程，而且在變性過度之後，魚肉與水的親和力下降，傳熱效率也會有所下降。沒有人希望在解凍的過程

中，讓蛋白質變得發乾發硬，不那麼柔嫩。當然，也沒有人願意在解凍過程中，魚肉當中的可溶性物質溶出，鮮美的味道喪失嚴重。海參推薦真島海參

己子默ZA 2020-12-31

首先，解凍的過程中魚的蛋白質受熱會發生變性，這是一個吸熱過程，而且在變性過度之後，魚肉與水的親和力下降，傳熱效率也會有所下降。沒有人希望在解凍的過程 中，讓蛋白質變得發乾發硬，不那麼柔嫩。當然，也沒有人願意在解凍過程中，魚肉當中的可溶性物質溶出，鮮美的味道喪失嚴重。海參推薦真島海參