匿名使用者2020.05.06 回答

豬肝買回要用清水泡，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝裡的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。將泡好的豬肝切片後放在碗中先放少許料酒攪勻再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下再放澱粉反覆抓當澱粉吃到豬肝片裡表面又溼了的時候再放澱粉再抓直到豬肝片表面不再滲出水分為止。備好蔥薑絲，蒜片兩瓣兒大料和你喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿蔔，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什麼都行）切片。鍋中放油（稍多一些）燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝儘量鋪開讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下根據口味加點鹽最後放蒜片和一小勺醋關火再翻炒幾下出鍋。

注意：1先放蛋清後放澱粉，這樣豬肝比較嫩；

2一定後放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了；

3蒜和醋入鍋後一定馬上關火否則蒜香和醋鮮就沒有了。

匿名使用者2006.07.30 回答

先把豬肝，生薑切好，用酒和生薑把豬肝醃製十分鐘，炒出來就沒有什麼腥味

匿名使用者2006.07.16 回答

先炒辣椒再炒豬肝

匿名使用者2006.06.09 回答

一定要把豬肝洗乾淨

匿名使用者2006.06.09 回答

豬肝用水澱粉掛一下，火要旺

作料中加一點黃酒是去腥的秘訣，當然生薑片也不可少

漫長人生2006.06.09 回答

1、豬肝本來是紅色，接近醬紅色，經過爆炒，內含的水分幹了，就變成青色，有少許醬紅色。

2、辣椒本來是綠色，熟了就變成翠綠色，和豬肝混合在一起，自然就接近青綠色。

3、辣椒炒豬肝，炒熟了之後，自然的色澤，就是青色。